VÍNO A SÝR - GASTRONOMICKÉ ZÁŽITKY ZA PÁR MINUT
Chcete se naučit, jak pozvednout své vinné radovánky na gastronomický zážitek? Mám pro vás několik inspirativních tipů na zajímavé kombinace. Vše navíc zvládnete s minimálním úsilím a doslova za 5 minut. Stačí jen vybrat ke kvalitním sýrům správné doplňky a vhodně je kombinovat s vínem. Výsledek vás nadchne.
Přidejte oříšky – nemůžete udělat chybu
Ať už vlašské, pekanové, lískové, piniové nebo pistácie, či mandle – oříšky dodávají sýrům další element chuti a texturu. Hodí se v podstatě ke všem druhům sýra a je jen na vás, jaké kombinace budete preferovat. Tady prakticky nemůžete udělat chybu.
Ovoce a sušené plody kombinace sýrů s oříšky ještě oživí
Ovoce je velmi vděčným doplňkem velké škály sýrů. Funguje čerstvé ovoce jako jablko, kuličky hroznů, hruška, která se hodí k měkkým sýrům, nebo třeba čerstvé fíky. Fíky je ideální kombinovat se sýry s ušlechtilou plísní na povrchu. Možná ještě lepší je, díky větší koncentraci chuti, sušené ovoce jako brusinky, švestky, meruňky nebo více exotické datle a fíky. Vybírejte spíše méně sladké a nedoslazované sušené ovoce, abychom jej mohli kombinovat i se suchým vínem a víno nám pak kvůli sladkosti ovoce nepřipadalo kyselé.
Mé oblíbené kombinace jsou:
- Sušená meruňka a kešu + měkký čerstvý sýr typu Lučina + suchý Ryzlink z německé Mosely
- Sušená brusinka a piniové oříšky + český Hermelín nebo francouzský sýr Brie + Chardonnay na barrique sudu z Francie
- Sušená švestka a pražená mandle + polotvrdý ovčí sýr Manchego + španělská Rioja Reserva
- Sušené datle a lískový oříšek + sýr s modrou plísní + polosladká Pálava
Marmelády, čatní a povidla vytvoří v mžiku instantní sýrové dezerty
Ideální především k sýrům s ušlechtilou plísní na povrchu a k sýrům s modrou plísní. Vyzkoušejte povidla, cibulové čatní, fíkovou či meruňkovou marmeládu, zajímavá je i kombinace pomerančové marmelády. Doporučuji volit méně sladké marmelády a naopak sladší víno. Funguje i suché bílé či červené, ale musí být spíše ovocnějšího charakteru.
Mé oblíbené tipy:
- Cibulové čatní a lískový oříšek + sýr Hermadur + polosladký Tramín z Alsaska nebo moravská Pálava
- Povidla a blanšírované mandle + sýr typu Camembert, Hermelín + červená ovocná Rioja Crianza ze Španělska, ovocné italské Nero d‘Avola
- Fíková marmeláda a pistácie + Roquefort nebo Gorgonzola + sladký moselský Ryzlink Spätlese, Tokaj nebo francouzské Sauternes
Ani zelenina nemůže chybět
Čerstvá zelenina, třeba řapíkatý celer nebo mrkev, se hodí k měkkým a čerstvým sýrům. Naopak sušené rajče můžete vyzkoušet s tvrdým sýrem. Použijte i okurky, olivy a bylinky jako bazalku či tymián.
Osvědčené tipy:
- Pražené mandle a sušené rajče + Pecorino + italské Chianti
- Snítka tymiánu a pekanový ořech + čerstvý kozí sýr + Sauvignon Blanc z Loiry
I na pečivu záleží
Samozřejmě, že můžete zvolit běžnou bagetu. Ale pokud chcete přidat další dimenzi textury a chuti, poohlédněte se třeba po chlebu s oříšky a semínky. U jemnějších měkkých sýrů můžete kombinaci zpestřit slanými sušenkami.
Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz
Mohlo by vás také zajímat:
DESATERO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA
OBJEVTE TAJEMSTVÍ PÁROVÁNÍ VÍNA A SÝRA
Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK
.jpg)