BIO, NEBIO – ODHALENÍ TAJEMSTVÍ BIO VÍN

Bio víno, biodynamické víno a naturální víno – tři různé pojmy, které se často pletou, ale znamenají velmi odlišné věci. Bio víno znamená certifikované ekologické pěstování bez syntetických pesticidů. Biodynamické víno jde ještě dál – vinař pracuje v souladu s lunárním kalendářem a filosofií Rudolfa Steinera, certifikace nese název Demeter. Naturální víno nemá žádnou standardizovanou certifikaci; jde o víno vyrobené s minimálním zásahem člověka v celém procesu, od vinice po sklep. Sám mám tato vína rád – ale jsem vyloženě alergický na módní nekritický úžas nad vším, co je BIO a přírodní. Pojďme si udělat v tom pořádek.

Obsah:

• Bio, biodynamické nebo naturální? Rychlé srovnání
• Co je bio víno? Definice, certifikace a co to znamená pro vás
• Co je biodynamické víno a jak se liší od bio?
• Co je naturální víno a proč je tak kontroverzní?
• Je bio víno lepší než konvenční? Upřímná odpověď
• Časté otázky o BIO víně

Bio, biodynamické nebo naturální? Rychlé srovnání

Než se pustíme do detailů, tady je rychlý přehled všech tří pojmů vedle sebe – ať víte, na čem jste.

Můj postoj k nim je jednoznačný. Víno, ať už je dělané jakýmkoli způsobem, by mělo být kvalitní. A stejně jako u „běžných“ vín se i u BIO a naturálních vín setkáte jak s dobrými, tak špatnými víny. Nepříjemné je, když se nekvalitní víno maskuje právě tím, že je přece přírodní a vy jste ti, kteří tomu nerozumíte. Tím pak dělá medvědí službu dobrým vinařům.

Co je bio víno? Definice, certifikace a co to znamená pro vás

BIO víno jednoduše znamená, že se na vinici i ve sklepě používají jen přírodní prostředky a víno bylo vyrobeno v souladu s biologickým zemědělstvím - to znamená, že se při pěstování používají přírodní postupy jako organická hnojiva, přírodní ochrana rostlin a nevyužívají pesticidy. Má třeba i nižší povolený strop pro obsah oxidu siřičitého. 

Biovína nechutnají apriori nějak divoce či netypicky. Naopak často jsou krásně čistá, ovocná, komplexní a skvěle vystihují své místo původu – terroir – a nezklamou ani konzervativní milovníky vína. Vůbec se jich nebojte, rozhodně nepřijdete o jedinečný zážitek z chuti a vůně vína. Prozkoumejte výběr našich bílých a červených BIO vín. Příjemný benefit při jejich popíjení je i váš dobrý pocit, že podporujete dobrou věc.

Jak poznáte bio víno na etiketě? Hledejte zelené EU logo ve tvaru listu – to zaručuje, že víno prošlo certifikací dle evropského nařízení o ekologickém zemědělství. Certifikace se vztahuje jak na způsob pěstování hroznů, tak na výrobu vína ve sklepě, kde platí přísnější limity pro přídavky jako oxid siřičitý. Pokud toto logo na lahvi vidíte, máte jistotu – nikoli jen marketingové tvrzení výrobce.

Co je biodynamické víno a jak se liší od bio?

Pokud je víno biodynamické platí vše, co pro BIO víno. Navíc se vinař snaží nejrůznějšími způsoby obnovit život a rovnováhu v půdě a sladit práce na vinici i ve sklepě tak, aby byly v souladu s lunárním cyklem, který ovlivňuje půdu, rostliny i zvířata.

Tady je to trochu i o filosofii a hlubším respektu k půdě a přírodním cyklům. Biodynamické zemědělství je intenzivnější a specifičtější než biologické, zahrnuje i kosmické a energetické vlivy jako fáze měsíce a slunce a pracuje s nimi. Součástí jsou i například přípravky z rostlin a minerálů a speciální směsi podporující biologickou aktivitu půdy. Takové víno pak může být citlivější na skladování, protože se nevyrábí s použitím různých stabilizátorů a konzervačních látek, ale u vína vyrobeného s maximálním respektem k přírodě a jejím cyklům to můžeme s radostí přehlédnout a přijmout jeho podstatu. Podívejte se na naši nabídku bílých biodynamických vín.

Certifikaci biodynamických vín zastřešuje mezinárodní organizace Demeter – pokud vidíte na lahvi logo Demeter, jde o nejvyšší formu přírodního vinařství s ověřeným dodržováním biodynamických principů. Filosofie biodynamiky vychází z antroposofie Rudolfa Steinera a vnímá vinici jako živý organismus, jehož zdraví závisí na rovnováze půdy, rostlin, zvířat i kosmických vlivů. Biodynamická vína jsou tak výsledkem nejen jiné zemědělské praxe, ale i jiného světonázoru – a to se na kvalitě nejlepších z nich skutečně pozná.

Co je naturální víno a proč je tak kontroverzní?

Víno naturální nemusí být vždy BIO certifikované, ale většinou platí, že vinaři hospodaří ekologickým způsobem. Je vyrobené s minimálním zásahem do procesu výroby, aby se zachoval přirozený charakter hroznů a původní chuť a vůně vína. Hrozny jsou sklízeny ručně a pěstují se bez použití chemikálií. 

Naturální víno je vyráběno s minimálním zásahem a s cílem zachovat přirozený charakter hroznů, takže u těchto vín už můžete čekat trošku divočejší charakter chutí a vůní. Často experimentují i s nulovým nebo razantně redukovaným množstvím oxidu siřičitého. Setkáte se tedy třeba s oranžovými víny – to jsou vína jantarové až oranžové barvy, záměrně připravovaná oxidativním způsobem. Nebo třeba s víny vznikajícími v zemi, v zakopaných hliněných nádobách kvevri. Nabízí tedy jedinečnou chuť a vůni, ale nejsou vyráběna pro masový trh, takže mohou být citlivější na skladování. Tady platí dvě rady. Buďte otevření a dejte jim šanci, aby vás mohla oslovit svou jinakostí. Zároveň se však nedejte opít rohlíkem, pokud víno nebude kvalitní.

Důležité je vědět, že naturální víno nemá žádnou právně závaznou definici ani certifikaci. Kdokoli může napsat „natural wine" na etiketu – a někteří toho bohužel zneužívají. Proto je u naturálních vín více než kde jinde důležité důvěřovat zdroji, od kterého víno kupujete. Sám si naturální vína užívám a mám mezi nimi svá oblíbená – ale vždy říkám: nejdřív ochutnejte, pak teprve soudíte.

 Je bio víno lepší než konvenční? Upřímná odpověď

Tohle je otázka, kterou dostávám nejčastěji – a zaslouží si upřímnou odpověď, ne diplomatické vyhýbání.

Bio certifikace sama o sobě nezaručuje, že víno bude dobré. Stejně jako u konvenčních vín se i u bio setkáte s výjimečnými lahvemi i průměrnými výrobky. Certifikace říká, jak bylo víno pěstováno – neříká nic o talentu vinaře, o kvalitě ročníku nebo o péči ve sklepě.

Co ale bio a biodynamické víno zaručuje, je jiný přístup k půdě a životnímu prostředí. Méně chemie ve vinici, živější půda, nižší obsah síry ve víně. To jsou faktické výhody, které oceníte – zejména pokud jste citlivější na síru nebo vám záleží na udržitelnosti.

Moje rada: nekupujte BIO víno proto, že je „přece zdravější". Kupujte ho proto, že z konkrétní lahve máte radost. A pokud z ní máte radost a navíc víte, že vzniklo s respektem k přírodě – to je pak opravdu pěkný bonus.

Časté otázky o BIO víně

Jaký je rozdíl mezi BIO a biodynamickým vínem?

Bio víno znamená, že hrozny byly pěstovány bez syntetických pesticidů a hnojiv, v souladu s certifikovaným ekologickým zemědělstvím (certifikace: EU bio logo). Biodynamické víno splňuje všechny podmínky bio, ale navíc vinař pracuje podle lunárního kalendáře a principů Rudolfa Steinera – jde o hlubší filosofický přístup k vinici jako živému organismu. Biodynamická vína certifikuje organizace Demeter.

Je BIO víno bez síry?

Ne nutně. Bio víno má nižší povolené limity oxidu siřičitého (síry) než konvenční vína, ale síra v bio víně přítomna být může – a u většiny bio vín také je, protože plní důležitou konzervační funkci. Skutečně bez přídavku síry jsou jen některá naturální vína, která ji záměrně vynechávají – ale taková vína jsou pak citlivější na skladování a přepravu.

Budu mít po BIO víně menší kocovinu?

To je jeden z nejrozšířenějších mýtů. Kocovina je způsobena primárně alkoholem, nikoli sírou nebo pesticidy. Bio víno s nižším obsahem síry může být shovívavější k lidem, kteří jsou na síru citlivější – ti si mohou všimnout méně bolestí hlavy. Ale pokud pijete příliš, kocovina vás nemine bez ohledu na to, zda víno pochází z bio nebo konvenční vinice.

Proč je BIO víno dražší?

Ekologické pěstování je pracnější a nákladnější – vyžaduje více ruční práce na vinici, vyšší náklady na přírodní ochranu rostlin a certifikaci. Výnosy z bio vinic jsou navíc zpravidla nižší než z konvenčních. To vše se promítá do ceny. Dobrou zprávou ale je, že kvalitní bio vína existují v cenové hladině od 250 Kč – a za tyto peníze dostanete víno, které za to opravdu stojí.

Jak poznám BIO víno v obchodě?

Hledejte zelené EU logo ve tvaru listu na etiketě nebo zadní straně lahve. To je jediný spolehlivý způsob, jak ověřit, že víno prošlo certifikací. Biodynamická vína navíc nesou logo Demeter. Nápis „přírodní" nebo „ekologické" bez certifikačního loga nic nezaručuje.

Jaký je rozdíl mezi BIO a naturálním vínem?

Bio víno má certifikaci a jasně definovaná pravidla pro pěstování. Naturální víno certifikaci nemá – je to volnější označení pro vína vyrobená s minimálním zásahem v celém procesu, od vinice po lahev, bez přídavků při fermentaci. Naturální vína mohou, ale nemusí být bio certifikovaná. Jejich charakter bývá výraznější a někdy „divočejší" – právě proto, že vinař do procesu co nejméně zasahuje.

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Ročně přechutná přes 1500 vín z menších rodinných vinařství převážně z Evropy a vybírá jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Od roku 2011 profesionálně hodnotí v mezinárodní soutěži Prague Wine Trophy. Publikuje v médiích (novinky.cz, e15.cz, idnes.cz, deník.cz), psal pravidelné sloupky do Lidových novin a organizuje degustace a kurzy o víně. Díky nezávislé pozici vám pomáhá objevovat skvělá vína bez rizika špatné volby - každé doporučené víno osobně vybírá a za jeho kvalitu dá ruku do ohně. Přečtete si více o jeho příběhu.  

Mohlo by vás také zajímat: 

TIPY JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

JAKÁ VÍNA SE HODÍ K ARCHIVACI?

DUBOVÝ SUD BARRIQUE VE VÍNĚ JE VĚDA

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK