DESATERO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA
Kolem párování vín a jídla koluje spousta mýtů a běžnému smrtelníkovi se zdá, že do něj nemůže nikdy proniknout. Ale nebojte, minimálně u párování vína k základním ingrediencím a nepřekombinovaným domácím jídlům byste měli být s pomocí našeho párovacího desatera schopni vybrat správnou láhev.
Problém může nastat až tehdy, když šéfkuchař vytvoří sofistikovanější pokrmy s rafinovanými omáčkami a kombinací příloh. V tomto případě se s důvěrou svěřte do péče someliéra.
Párovací desatero
1. Lehká jarní, letní jídla jako saláty, ryby, lehké úpravy těstovin si rozumí se svěžími ovocnými víny - zkuste Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Pinot Grigio nebo Sauvignon blanc
2. Plná a bohatá zimní a podzimní jídla doplňte podobně hutnými víny - zvolte plná bílá vína školená na sudu např. Chardonnay, z červených pak robustnější kořenitá vína jako Cabernet sauvignon, Shiraz, Malbec, francouzská vína z jižní Rhóny…
3. Slaná a tučná jídla - potřebují svěží víno s dobrou kyselinkou nebo plnější červené s vyššími taniny
4. Kořeněná, sladokyselá asijská jídla - žádají výrazná aromatická vína jako Tramín z Alsaska, či polosuchý Ryzlink z Mosely
5. Ryby - bělomasé ryby preferují svěží bílé a šumivé víno, naproti tomu k tmavšímu masu tuňáka, lososa nebo mečouna sedí spíše ovocné červené víno odrůdy Merlot nebo růžové
6. Drůbeží maso - doplní plné Chardonnay na sudu, či lehčí červené víno odrůdy Pinot Noir
7. Vepřové maso - rozumí si se středně plným červeným vínem Tempranillo ze španělské Riojy
8. Hovězí maso a zvěřina - zaslouží si plná a kořenitá vína jako je Malbec, Shiraz, Cabernet sauvignon či vyzrálé víno z oblasti Bordeaux
9. Omáčka trumfuje maso – primárně se rozhodujte podle omáčky, pak až podle masa
10. Dezerty - víno musí být minimálně stejně sladké jako dezert, jinak bude působit kysele
Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz
Mohlo by vás také zajímat:
GASTRONOMICKÉ ZÁŽITKY ZA PÁR MINUT - 1. díl
OBJEVTE TAJEMSTVÍ PÁROVÁNÍ VÍNA A SÝRA
Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK
.jpg)