DESATERO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA

Kolem párování vín a jídla koluje spousta mýtů a běžnému smrtelníkovi se zdá, že do něj nemůže nikdy proniknout. Ale nebojte, minimálně u párování vína k základním ingrediencím a nepřekombinovaným domácím jídlům byste měli být s pomocí našeho párovacího desatera schopni vybrat správnou lahev.

Problém může nastat až tehdy, když šéfkuchař vytvoří sofistikovanější pokrmy s rafinovanými omáčkami a kombinací příloh. V tomto případě se s důvěrou svěřte do péče sommeliera.

Párovací desatero

1. Lehká jarní, letní jídla jako saláty, ryby a lehké úpravy těstovin si rozumí se svěžími ovocnými víny - zkuste Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc.
2. Plná a bohatá zimní a podzimní jídla doplňte podobně hutnými víny – zvolte plná bílá vína školená na sudu, např. Chardonnay, z červených pak robustnější kořenitá vína jako Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, francouzská vína z jižní Rhôny…
3. Slaná a tučná jídla – potřebují svěží víno s dobrou kyselinkou nebo plnější červené s vyššími taniny.
4. Kořeněná, sladkokyselá asijská jídla – žádají výrazná aromatická vína jako Tramín z Alsaska či polosuchý Ryzlink z Mosely.
5. Ryby – bělomasé ryby preferují svěží bíléa šumivé víno, naproti tomu k tmavšímu masu tuňáka, lososa nebo mečouna sedí spíše ovocné červené víno odrůdy Merlotnebo růžové.
6. Drůbeží maso – doplní ho plné Chardonnay na sudu či lehčí červené víno odrůdy Pinot Noir.
7. Vepřové maso – rozumí si se středně plným červeným vínem Tempranilloze španělské Riojy.
8. Hovězí maso a zvěřina – zaslouží si plná a kořenitá vína, jako je Malbec, Shiraz, Cabernet Sauvignon či vyzrálé červené víno z oblasti Bordeaux.
9. Omáčka trumfuje maso – primárně se rozhodujte podle omáčky, pak až podle masa.
10. Dezerty – víno musí být minimálně stejně sladké jako dezert, jinak bude působit kysele.

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

TIPY JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

GASTRONOMICKÉ ZÁŽITKY ZA PÁR MINUT - 1. díl

OBJEVTE TAJEMSTVÍ PÁROVÁNÍ VÍNA A SÝRA

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK