DESATERO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA

Kolem párování vín a jídla koluje spousta mýtů a běžnému smrtelníkovi se zdá, že do něj nemůže nikdy proniknout. Ale nebojte, minimálně u párování vína k základním ingrediencím a nepřekombinovaným domácím jídlům byste měli být s pomocí našeho párovacího desatera schopni vybrat správnou lahev.

Desatero párování vína a jídla ocenenávína_CZ

Problém může nastat až tehdy, když šéfkuchař vytvoří sofistikovanější pokrmy s rafinovanými omáčkami a kombinací příloh. V tomto případě se s důvěrou svěřte do péče sommeliera.

Párovací desatero

Lehká jarní, letní jídla jako saláty, ryby a lehké úpravy těstovin si rozumí se svěžími ovocnými víny - zkuste Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc.
Plná a bohatá zimní a podzimní jídla doplňte podobně hutnými víny – zvolte plná bílá vína školená na sudu, např. Chardonnay, z červených pak robustnější kořenitá vína jako Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, francouzská vína z jižní Rhôny…
Slaná a tučná jídla – potřebují svěží víno s dobrou kyselinkou nebo plnější červené s vyššími taniny.
Kořeněná, sladkokyselá asijská jídla – žádají výrazná aromatická vína jako Tramín či polosuchý Ryzlink rýnský.
Ryby – bělomasé ryby preferují svěží bílé a šumivé víno, naproti tomu k tmavšímu masu tuňáka, lososa nebo mečouna sedí spíše ovocné červené víno odrůdy Merlot nebo růžové.
Drůbeží maso – doplní ho plné Chardonnay na sudu či lehčí červené víno odrůdy Pinot Noir.
Vepřové maso – rozumí si se středně plným červeným vínem Tempranillo ze španělské Riojy.
Hovězí maso a zvěřina – zaslouží si plná a kořenitá vína, jako je Malbec, Shiraz, Cabernet Sauvignon či vyzrálé červené víno z oblasti Bordeaux .
Omáčka trumfuje maso – primárně se rozhodujte podle omáčky, pak až podle masa.
Dezerty – víno musí být minimálně stejně sladké jako dezert, jinak bude působit kysele.