Siřičitany ve víně

Siřičitany jsou ve víně přirozeným vedlejším produktem procesu kvašení a fungují jako konzervant a obrana proti některým bakteriím.

Během samotného procesu kvašení se však nevytvoří siřičitanů dostatečné množství, které je potřeba, aby víno bylo možné uchovávat déle než několik týdnů či měsíců v lahvi. Z tohoto důvodu se do vína přidávají další siřičitany.

Mimochodem, siřičitany se běžně přidávají i do řady dalších potravin, kde se často vyskytují v mnohem větším množství než ve víně – například v sušeném ovoci je asi 10x více siřičitanů než ve víně. Jestli se jim snažíte vyhýbat, skvělou volbou jsou BIO vína nebo biodynamická vína, která mají oproti konvenčnímu vínu o 50% nižší limit pro jejich obsah ve víně.

Přirozené vs. přidané siřičitany – jaký je rozdíl?

Každé víno obsahuje siřičitany přirozeně. Vznikají jako vedlejší produkt kvašení a vinař za ně nenese žádnou odpovědnost. Tato přirozená hladina se pohybuje kolem 10–40 mg/l, což je výrazně méně, než jsou povolené limity pro konvenční vína (150 mg/l pro červená, 200 mg/l pro bílá). Přidané siřičitany se dávkují záměrně – chrání víno před oxidací a nežádoucími bakteriemi, a umožňují tak vínu vydržet v lahvi roky bez úhony.

Proč siřičitany nezpůsobují bolest hlavy a co za ni může

Mýtus o siřičitanech jako příčině bolesti hlavy po víně je velmi rozšířený, ale vědecky nepodložený. Pokud by za ni mohly siřičitany, musela by vás bolet hlava ještě více po sušeném ovoci nebo kečupu. V nich je siřičitanů řádově více než ve víně. Skutečnými viníky bolesti hlavy po víně jsou nejspíše histaminy (přítomné zejména v červeném víně), alkohol samotný a jeho metabolit acetaldehyd, případně celkové množství vypitého vína. Lidé s prokázanou alergií na siřičitany (což je poměrně vzácný stav) mohou reagovat dechovými potížemi, nikoli bolestí hlavy.