Průvodce světem vína

Víno je rituál. Od výběru lahve přes otevření až po první doušek — každý krok má svůj smysl. A přesto jedna věc uniká pozornosti snad každému začátečníkovi i mnoha zkušeným milovníkům vína: jak držet skleničku na víno. Možná se to zdá jako přepjatá etiketa pro labužníky v smokingu, ale pravda je jiná. Správné držení sklenice vína přímo ovlivňuje to, co cítíte a ochutnáváte. Tady je vše, co potřebujete vědět.

Nealkoholická vína přestávají být jen náhražkou – stávají se plnohodnotnou kategorií s vlastními pravidly a překvapivě kvalitními výsledky. Ale pozor: z desítek vzorků stojí za ochutnání jen hrstka. Objevte, jak se vyrábějí, proč nejsou levnější než klasická vína, a hlavně – jak poznat ta dobrá od nechutné barevné vody. Praktický průvodce od someliéra, který otestoval stovky nealkoholických vín a našel ty nejlepší. 

Je možné, že vás začátkem nového roku napadají všelijaké bláznivé otázky. Jako například, kolik je kalorií ve víně, a zda se hodí do diety? Než se do toho vůbec pustíme, mé 2 základní rady zní: Nic se nemá přehánět, to platí i u počítání kalorií, a vždy preferujte kvalitu nad kvantitou.

Jak poznat kvalitu vína? Obecně platí staré dobré „dá sa pít“ a „nedá sa pít“ nebo jednoduše „chutná“ a „nechutná“. Pokud se ale chcete opravdu zaměřit na to, jak kvalitní víno máte ve skleničce, odhalím vám 4 atributy, které mají všechna vysoce ceněná vína. Prozradím i jednoduchý trik, jak neomylně zhodnotit kvalitu vína, který zvládne úplně každý.

Pokud s vínem začínáte, vyzkoušejte tři sázky na jistotu: z bílých vín svěží
Sauvignon Blanc nebo Riesling (Ryzlink rýnský), z červených ovocné Primitivo nebo jemný Merlot, ze šumivých Prosecco. Tyto odrůdy mají přístupnou chuť, nevyžadují znalosti a v cenové hladině 200–350 Kč za lahev nabízejí výborný poměr cena/kvalita. Brzy poznáte, že objevování vína přináší spoustu potěšení. Na co si dát pozor při prvním výběru? Jak poznat, co vám bude chutnat? A co je naopak na začátku zbytečné řešit? Pojďme se zorientovat!

Víno skladujte při stabilní teplotě 10–15 °C, vlhkosti 60–70 %, v temnu a bez vibrací. Lahve uzavřené korkem ukládejte naležato, aby korek zůstal vlhký – víno se šroubovacím uzávěrem může stát. Nikdy neskladujte víno v kuchyni u sporáku, na okně ani na lednici. Otevřené bílé víno vydrží v lednici 3–5 dní, červené také 3–5 dní, šumivé maximálně 1–2 dny. Nemáte sklep? Nevadí – i v bytě se dá víno skladovat dobře, pokud víte, kde a jak. Přesně o tom je tento článek.

Většina bílých vín vydrží 1–3 roky, běžná červená 3–5 let a kvalitní červená s vyššími taniny – jako Cabernet Sauvignon, Nebbiolo nebo Rioja Reserva – klidně 10–20 i více let. Otevřené víno vydrží v lednici 2–5 dní: bílé a rosé 2–3 dny, červené 3–5 dní, šumivé nanejvýš 1–2 dny. Klíčové faktory trvanlivosti jsou obsah taninů, kyselin a alkoholu – a samozřejmě způsob skladování. Ideální podmínky jsou 10–15 °C, tma a vlhkost 60–70 %. Jak je to přesně u jednotlivých druhů vína a co s vínem čas udělá? Čtěte dál.

Degustace vína nemusí být výsadou luxusních restaurací nebo vinařských sklípků. S trochou přípravy a správným přístupem můžete získat opravdový zážitek z ochutnávky vína přímo v pohodlí svého domova. Jak začít, na co si dát pozor, a co vše k domácí degustaci potřebujete? Provedeme vás krok za krokem celým procesem – od výběru vína a přípravy až po techniky ochutnávání. Staňte se mistrem degustace u vás doma.

Šumivá vína a Champagne servírujte při 4–7 °C, lehká bílá a rosé při 7–10 °C, plnější bílá jako Chardonnay na barrique při 10–12 °C, lehká červená (Pinot Noir, Beaujolais) při 12–15 °C a plná červená (Cabernet Sauvignon, Malbec, Shiraz) při 16–18 °C. Příliš studené víno ztrácí aroma a chutná nevýrazně – příliš teplé zase zdůrazní alkohol a rozpadne se mu rovnováha. Potřebujete víno rychle vychladit? Hoďte lahev do kbelíku s vodou, ledem a lžící soli – za 15 minut je připravená. Jak to celé funguje a co s vínem teplota dělá? Čtěte dál.

Minule jsme se věnovali tomu, s jakými červenými začít. Dnes bych se s vámi rád podělil o hutná a plná červená vína, která stojí za to objevit.