BLESKOVÝ PRŮVODCE PRO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA Z GRILU

Ke grilování se víno vybírá jednoduše – podle toho, co leží na roštu. K hovězímu steaku sáhněte po plném červeném: Malbec, Cabernet Sauvignon nebo australský Shiraz jsou klasickou a spolehlivou volbou. Ke kuřeti sedí Chardonnay nebo suché rosé, k rybě Sauvignon Blanc, Ryzlink nebo Pinot Grigio. Klobásy? Tempranillo z Riojy k těm výraznějším, Ryzlink k jemnějším světlým. Grilovanou zeleninu a sýr doplní Chardonnay s lehkým projevem sudu. A jedno praktické pravidlo platí pro všechna vína při grilování: servírujte je o něco chladnější než obvykle – venkovní teplota je zahřeje rychleji než čekáte.

  Obsah:

• Rychlý přehled: jaké víno ke kterému jídlu z grilu?
• Jaké víno ke grilování? Základní pravidlo, které vám vždy pomůže
• Jaké víno ke grilované rybě?
• Jaké víno ke grilovanému kuřeti?
• Jaké víno k burgeru?
• Jaké víno ke grilovanému vepřovému?
• Jaké víno ke grilovanému hovězímu steaku?
• Jaké víno ke grilovaným klobásám?
• Jaké víno ke grilovanému sýru?
• Jaké víno ke grilované zelenině?
• Jak servírovat víno při grilování venku?
• Orientační teploty pro servírování:
• Chcete vína ke grilování rovnou vyzkoušet?
• Časté otázky: víno a grilování

Rychlý přehled: jaké víno ke kterému jídlu z grilu?

Jaké víno ke grilování? Základní pravidlo, které vám vždy pomůže

Hlavně na základě toho, co se zrovna chystáte grilovat. V článku se dozvíte, jaké víno si dát ke grilované rybě, kuřecímu masu, burgeru, vepřovému nebo hovězímu steaku či ke klobáse. Nezapomněl jsem ani na vegetariány – víno můžete skvěle napárovat s grilovaným sýrem nebo zeleninou.

Jaké víno ke grilované rybě?

K lehčím úpravám bělomasých ryb se hodí Sauvignon Blanc. Vybral bych elegantní víno z francouzské oblasti řeky Loiry. Dále se k rybě hodí i suchý Ryzlink z Německa nebo minerálně šťavnatý italský Pinot Grigio z oblasti Veneto.

U masitějších ryb typu losos, tuňák, mečoun se pak velmi dobře hodí suché Rosé a dobrou volbou je i lehčí styl ovocného Merlotu nebo lehčí Primitivo bez výrazného kontaktu se sudem.

Jaké víno ke grilovanému kuřeti?

Ke kuřecímu masu se obecně velmi dobře hodí víno Chardonnay, pokud je úprava jemnější, třeba i s použitím citronové šťávy, doporučuji spíše lehčí variantu, pro běžné úpravy s grilovacím kořením můžete použít i ovocnější verzi této odrůdy, nebo Chardonnay s lehkým projevem sudu.

Neztratí se ani růžové suché víno a červená vína odrůdy Pinot Noir.

Jaké víno k burgeru?

Burgery s vínem naprosto miluji a mohl bych o nich napsat celý článek, což jsem taky udělal zde :)

Burgery mě vlastně přivedly k myšlence napsat článek o kombinování vín a jídla z grilu. Proč? Jednoduše jsem jednou ochutnal s burgerem australský Nine Stones Shiraz z Barossa Valley a už jsem nemohl jinak. Více economy varianta je tento Shiraz nebo můžete zkusit i španělské Tempranillo z Riojy.

Jaké víno ke grilovanému vepřovému?

K vepřovému masu doporučuji především španělská červená vína z Riojy (odrůda Tempranillo). Jsou dostatečně plná na to, aby ustála bohaté chutě grilovaného vepřového a zároveň mají dobrou kyselinku, která osvěží chuť prorostlého masa. Alternativně mě napadá ještě víno Chianti z Toskánska. U tučnějších kousků by mohl dobře posloužit i šťavnatý německý Riesling.

Jaké víno ke grilovanému hovězímu steaku?

Tady je to jednoznačně volba hutnějších červených vín s dobrou strukturou a vyzrálými taniny, které se skvěle naváží na maso. Moje preferovaná volba je Cabernet Sauvignon, Malbec nebo australský Shiraz.

Jaké víno ke grilovaným klobásám?

Ke světlým klobáskám doporučuji svěžejší vína typu Ryzlink, k pikantnějším a hutnějším klobáskám se pak skvěle hodí španělská vína odrůdy Tempranillo.

Jaké víno ke grilovanému sýru?

Ke grilovanému sýru se velmi dobře hodí Chardonnay s dotekem sudu nebo alternativně můžete párovat třeba i s červeným vínem Cabernet Sauvignon.

Jaké víno ke grilované zelenině?

Ke grilované zelenině se hodí, možná pro někoho překvapivě, plnější Chardonnay – olej, koření a grilování dá zelenině plnější chuť, takže běžněji párovaný Ryzlink a Sauvignon, které se perfektně hodí k čerstvým zeleninovým salátům, mohou ztrácet dech. Ke grilovaným rajčatům a paprikám se bude hodit lehké italské červené z Toskánska – Chianti nebo španělská vína odrůdy Tempranillo.

Jak servírovat víno při grilování venku?

Grilování venku má jednu záludnost, na kterou se snadno zapomene: v létě víno v lahvi rychle ztrácí ideální teplotu. Bílé nebo rosé, které jste vytáhli z lednice vychlazené na 8 °C, může být za půl hodiny na přímém slunci vlažné – a to mu vůbec nesvědčí. Tady jsou čtyři věci, které při letním grilování opravdu fungují:

• Kbelík s ledem a vodou je váš nejlepší přítel. Samotný led bez vody chladí mnohem hůř než jejich kombinace – voda zajistí rovnoměrný kontakt s celou plochou lahve. Bílá vína a rosé tam klidně nechte po celou dobu.
• Červené víno dejte 15 minut před podáváním do lednice. Zní to paradoxně, ale červené víno má ideální teplotu servírování 15–18 °C – tedy výrazně pod pokojovou teplotou, a v létě venku dokonce hluboko pod teplotou okolí. Krátký pobyt v lednici ho přivede přesně tam, kam potřebujete.
• Lahev nenechávejte na přímém slunci. Víno na slunci nejen nezadržitelně zteplá, ale UV záření navíc urychluje oxidaci a může pokazit chuť i za relativně krátkou dobu. Stačí ji postavit do stínu nebo zabalit do vlhkého ručníku.
• Termoizolační obal na lahev je jednoduchá pomůcka, která udrží bílé víno chladné 1–2 hodiny bez nutnosti odbíhání k lednici. Pokud grilujete pravidelně, tato investice se vám rychle vrátí v podobě lepšího zážitku z každé sklenky.

Orientační teploty pro servírování: 

Chcete vína ke grilování rovnou vyzkoušet?

Dočetli jste až sem a máte chuť párování vína při grilování vyzkoušet? Sestavil jsem pro vás cenově zvýhodněné degustační sady vín vhodných ke grilování a párování s jídlem z grilu. Nemusíte tak nic řešit a na 1 klik si vybrat, zda preferujete Bílá vína, Červená vína nebo Mix vín na grilování. 

Přeji vám krásné zážitky při kombinování vína a jídla připraveného na grilu. Pokud se vám článek líbil a byl pro vás užitečný, prosím o jeho sdílení.

Časté otázky: víno a grilování

Jaké víno je nejuniverzálnější ke grilování, když nevíte, co se bude podávat?

Suché rosé. Je to prakticky jediné víno, které obstojí u kuřete, ryby, vepřového i lehčího steaku zároveň. Má dost svěžesti, aby vyvážilo tučnější maso, a dost ovocnosti, aby nezapadlo u jemnějších pokrmů. Navíc se skvěle pije vychlazené v horkém letním dni – a to se o červeném říct nedá. 

Hodí se červené víno ke grilování, nebo je na to příliš těžké?

Ke grilování červené víno sedí výborně – jen záleží, ke kterému pokrmu. K hovězímu steaku, burgerům nebo výrazným klobásám je plné červené (Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah) přímo ideální. K vepřovému nebo kuřecímu volte lehčí červené – Chianti nebo Tempranillo. Problémy nastávají jen tehdy, když chcete plné červené servírovat příliš teplé: ve 25 °C venku chutná alkohol mnohem výrazněji a víno ztrácí rovnováhu. 

Proč nechutná červené víno při grilování tak dobře jako doma?

Nejčastějším důvodem je teplota. Červené víno vytažené z auta nebo ponechané na slunci se může dostat na 25–30 °C, kde přestávají fungovat jeho nejlepší vlastnosti – ovoce ustupuje, alkohol vystupuje a taniny jsou drsné. Zkuste dát lahev červeného 15 minut před servírováním do lednice a uvidíte, jak se chuť změní k lepšímu. 

Jaké víno k jehněčímu z grilu?

Jehněčí je výrazné a tučné maso, které potřebuje víno s charakterem. Nejlépe mu sedí španělská Rioja (odrůda Tempranillo), případně Cabernet Sauvignon nebo Syrah/Shiraz. Pokud máte jehněčí připravené s bylinkami, jako jsou rozmarýn a tymián, funguje skvěle i provensálský styl – tedy suché rosé nebo lehčí červené z jižní Francie. 

Dá se ke grilování pít Prosecco nebo šumivé víno? 

Rozhodně ano – a je to skvělá volba na začátek grilování jako aperitiv nebo ke grilovaným krevetám, ústřicím a jemnějším rybám. K tučným masům nebo výrazným klobásám se bublinkové víno příliš nehodí – kyselost a perlivost se s intenzivní masovou chutí nesnoubí tak přirozeně. Ale jako „uvítací“ sklenka při rozdělávání ohně? To rozhodně ano. 

Jaké víno ke grilovaným žebrům?

Žebra – zejména pokud jsou marinovaná ve sladkokyselé omáčce – potřebují víno s dostatkem ovocnosti a mírně vyšším alkoholem, které vyváží karamelizovanou sladkost marinády. Skvěle funguje australský Shiraz nebo argentinský Malbec. Pokud jsou žebra spíše pikantní než sladká, sáhněte po španělském Tempranillu. 

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

 TIPY JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

JAK PÁROVAT BURGERY S VÍNEM A KDY SI DÁT RADĚJI COLU?

DESATERO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA

 

Chcete se dozvědět o víně více? 

STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK