Nero d’Avola – černý poklad z Avoly, plný ovoce a sicilského sluníčka. Víno, které se rodí z vulkanické půdy, horkého jihu a mořského vánku, vás vezme přímo do srdce Sicílie. Každý doušek chutná jako letní večer pod širým nebem, kdy se země, slunce a tradice setkávají v jedné sklence.

Obsah:

• Odkud pochází a jak vznikla tato odrůda?
• Chuť a vůně vína 
• Styly vín
• Vliv sicilského terroir
• Rozdíly ve stylech podle regionů:
• Párování Nero d'Avola s jídlem
• A co jedí samotní lidé ze Sicílie? 
• Pěstuje se i mimo Sicílii Nero d'Avola? 
• S jakými pojmy se můžete setkat na etiketě? 
• Klasifikace kvality sicilských vín

Dokážete si představit krajinu, kde se půda drolí pod nohama a voní po soli a popelu? Protože o tomhle přesně tato odrůda je. Toto víno vás tam vezme, ať chcete nebo ne. Odrůda, která se zrodila z ohně a chuti moře nazývané Nero d'Avola, kde slunce hřeje i ty nejmenší a nejvíce ukryté bobule vín. Tato odrůda vyrůstá z černozemě prosycené sopečným prachem starověkých vulkánů, omývané slaným větrem přicházejícím od Středozemního moře. Nese v sobě vůni letního ovoce, neutichající vášeň sicilské krajiny a staletou tradici. Víno, které není jen nápojem, ale i příběhem - o divokosti, slunci, zemi a síle. 

Odkud pochází a jak vznikla tato odrůda? 

Název Nero d'Avola doslova znamená “černý z Avoly”, podle městečka Avola na jihovýchodě Sicílie. Ačkoliv se pěstuje po celé Sicílii, jeho srdcem zůstávají právě teplejší jihovýchodní oblasti. Tato odrůda má kouzelný, nepřekonatelný starověký původ - pravděpodobně pochází z řeckých klonů, které se v oblasti pěstovaly již před více než 2000 lety. 

Proč chutná tak výjimečně? 

Nero d'Avola patří mezi nejdůležitější a nejuznávanější odrůdy jižní Itálie. Jeho výjimečnost spočívá v bohatosti vůně, která se mění podle stylu vína a oblasti pěstování. 

Chuť a vůně vína 

Aromatický profil:

• Intenzivní tmavé ovoce (černé třešně, švestky, ostružiny).
• Středomořské byliny (rozmarýn, tymián, oregano).
• Koření (černý pepř, skořice, hřebíček).
• V teplých ročnících přezrálé ovoce, fíky.
• Minerální tóny podle terroir.

Chuťové vlastnosti:

• Víno plné chuti s příjemně zralou strukturou taninů a ovocnou vůní.
• Živá kyselinka která příjemně osvěžuje plnost vína.
• Dlouho přetrvávající dochuť s tóny ovoce a  kořeněnými akcenty.
• Schopnost stárnutí 10-15 let u kvalitních vín.

Styly vín

Ovocná pro každý den (např. bez zrání v sudu) bývají: 

• šťavnatá, ovocná, s chutí třešní, višní, ostružin, nebo švestek,
• mají příjemnou kyselinku, často i lehce kořenitý dozvuk
• někdy působí až sametově, ale zůstávají svěží a lehce pitelná.

Zralejší, nebo sudová vína (například Riserva) jsou: 

• plnější, koncentrovanější,
• s tóny čokolády, tabáku, vanilky, sušených švestek,
• mají výraznější třísloviny (taniny), ale bývají dobře zakomponované, 
• delší dochuť, často s bylinkovým, nebo zemitým charakterem. 

Rosé:

• Delikátní, svěží letní vína.
• Tóny červeného ovoce a bylinek.

Vliv sicilského terroir

Pobřežní oblasti (nižší nadmořská výška - Marsala, Trapani, Agrigento, Alcamo):

• Teplejší klima = zralejší ovoce, vyšší alkohol.
• Více ovocné, méně kyselé profily.
• Krátké vegetační období.

Vnitrozemí a vyšší polohy (Etna, Madonie):

• Chladnější noci = lepší zachování kyselin.
• Elegantnější, minerálnější vína.
• Delší zrání = komplexnější aromata.

Typ půdy:

• Vulkanická půda (Etna) = minerální tóny, elegance.
• Vápencové půdy = struktura, kyselost.
• Písčité půdy = jemnější taniny, rychlejší zrání.

Rozdíly ve stylech podle regionů:

• Východní Sicílie: Elegantnější, minerálnější vína. 
• Západní Sicílie: Plnější, ovocnější styly.
• Centrální Sicílie: Koncentrovanější, více alkoholická vína.

Některá vína z této odrůdy jsou lehčí a svěží, jiná zase tmavší, hutnější, s výraznější chutí a vyšším obsahem alkoholu. Každý lahodný doušek, ale nese pečeť slunné Sicílie, ať už si vyberete ovocnější variantu na běžné pití, nebo silnější víno k výraznějším jídlům.

Pokud máte rádi například odrůdu Primitivo, která je známá svou intenzivní chutí a jižním charakterem, pak si zamilujete i Nero d'Avola - víno s podobnou silou, ale s osobitým, sicilským kouzlem. 

TIP: Pokud jste se s odrůdou Primitivo ještě nesetkali, můžete vyzkoušet například víno, které si užívali i na recepcích v Bílém domě - Mascherone z vinařství Chiaromonte, nebo náš bestseller ze šlechtického vinařství Duca Carlo Guarini - Vigne Vecchie.

Párování Nero d'Avola s jídlem

Víno Nero d'Avola je jako přítel, kterého chcete mít u stolu. Má dostatek charakteru, aby doprovodilo bohatší jídla, a zároveň je natolik šťavnaté, že osvěží každý doušek, který vám zazní v ústech. 

Skvěle se snoubí s pokrmy, které v sobě mají trochu kouře, bylinek, nebo zralých chutí. Dopřejte si ho třeba k:

• Grilovanému masu - jehněčí, hovězí nebo šťavnaté vepřové maso. 
• Pečené zelenině - lilek, cuketa, papriky, klidně s kapkou olivového oleje. 
• Rustikální pizze - ideálně s rajčaty, olivami, nebo uzeninou. 
• Lasagním - ideálně na klasický italský styl. 

Zatímco těžší, sudové varianty si řeknou o pořádný kus masa - třeba dušenou zvěřinu, pečené žebro, nebo tučný steak. 

Pamatujte, že ať už sedíte pod širým nebem u grilu, nebo jíte doma u praskajícího krbu, tohle víno vám přinese chuť teplého Jihu přímo na jazyk. 

Jaké sýry k němu sedí nejlépe? 

Zkusit můžete: 

• Pecorino Siciliano - ovčí sýr s výraznější chutí. 
• Caciocavallo - polotvrdý, lehce pikantní sýr. 
• Nebo i vyzrálý Parmezán, který zvýrazní i ovocné tóny vína. 

A co jedí samotní lidé ze Sicílie? 

Na Sicílii si místní lidé Nero d'Avola dopřávají s jídlem jako:

• Pasta alla Norma - těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou. 
• Arancini - smažené rýžové koule plněné masem, nebo sýrem. 
• Caponata - Teplý zeleninový salát se sladkokyselou chutí. 
• Nebo klasické grilované ryby, ke kterým volí lehčí varianty této odrůdy. 
• Farsumagru - Těstoviny s dušeným masem. 

Tradiční je také párování s pokrmy v agrodolce stylu - tedy sladkokyselými jídly, kde chuť rajčat, oliv, kapar a cukru krásně kontrastuje s plností vína. 

A protože Sicilané milují i street food, Nero d'Avola si klidně vychutnají i s arancini (smažené rýžové koule), nebo pizzou na tenkém těstě s rajčaty a sýrem. 

Pěstuje se i mimo Sicílii Nero d'Avola? 

Ačkoliv je Nero d'Avola typickým zástupcem Sicílie, dnes se pěstuje i v jiných částech jižní Itálie - Například v Kalábrii, Apulii, nebo na Sardinii. Přesto práve Sicílie díky svému klimatu, sopečné půdě a vinařské tradici stále nabízí nejkomplexnější a nejautentičtější projevy této odrůdy. 

S jakými pojmy se můžete setkat na etiketě? 

• Riserva - Označení pro víno, které zrálo delší dobu než běžná vína stejné kategorie. U červených vín to bývá zpravidla minimálně 2 roky, u bílých alespoň 1 rok. Přesná doba zrání se může lišit podle apelace. Pouze pro DOC/DOCG vína. Vyšší minimální obsah alkoholu
• Ripasso - Není to sicilský termín - je to technika z Veneta. Na Sicílii najdete spíše označení appassimento nebo passito pro podobný proces sušení hroznů. Termín je původem z oblasti Valpolicella, ale pojem je dobré znát i při orientaci v italských vínech obecně. Jde o techniku, kdy se mladé víno znovu nechá krátce kvasit na slupkách a hrncích hroznů použitých k výrobě vína Amarone, čímž získá plnější chuť a vyšší obsah alkoholu. 
• Etiketa - Kromě názvů vinařství a ročníku na ní často najdete označení kvality (DOCG, DOC, IGT), odrůdu hroznů, obsah alkoholu a někdy i doporučení k párování s jídlem. 
• Superiore - Vyšší obsah alkoholu než základní verze. Často delší stárnutí. Přísnější výrobní standardy

Sicilská specifika

Sicílie má své vlastní vinařské kouzlo. Když se podíváte na etikety místních vín, můžete narazit na pojmy, které jinde v Itálii neuvidíte.

Passito - když slunce dělá zázraky

• Představte si hrozny odpočívající na rohožích pod sicilským sluncem, jak pomalu vysychají a jejich chutě se koncentrují. To je passito - tradiční metoda, kdy se hrozny po sklizni nechají částečně zavadnout. Výsledkem je intenzivně sladké víno plné vůně medu, sušených fíků a exotických květin.
• Nejslavnější jsou Moscato di Pantelleria z malého ostrova blíž Africe než Itálii, nebo Malvasia delle Lipari z Liparských ostrovů. Dokonalá k dezertům, zralým sýrům, nebo jen tak pro radost.

Marsala - legenda se systémem

Marsala je opevněné víno, které učinilo Sicílii slavnou. Její systém označení vypadá složitě, ale je to vlastně jednoduchý klíč k chutím:

• Podle stárnutí: Fine (1 rok), Superiore (2 roky), Superiore Riserva (4 roky), Vergine/Soleras (5+ let - nejvyšší kategorie).
• Podle sladkosti: Secco (suché), Semisecco (polosuché), Dolce (sladké).
• Podle barvy: Oro (zlaté z bílých hroznů), Ambra (jantarové s karamelem), Rubino (rubínové s červenými hrozny)
• Každá láhev Marsaly je malý příběh tradice z 18. století, která stále ohromuje svou komplexností.

Klasifikace kvality sicilských vín 

DOCG:

• Nejvyšší stupeň kvality v Itálii. Na Sicílii ho nese zatím jen Cerasuolo di Vittoria DOCG. Tato vína podléhají nejpřísnějším pravidlům ohledně odrůd, výnosů a způsoby výroby.  

DOC:

• Vysoce kvalitní vína z přesně vymezených oblastí, např. Etna DOC, Marsala DOC či Moscato di Pantelleria DOC. Každá apelace má pevně stanovená pravidla pro pěstování a vinifikaci. 

IGT:

• Označení pro vína s volnějšími pravidly, která ale stále pocházejí z určité oblasti. Často se sem řadí experimentální nebo moderní styl vín. 

Vyzkoušejte sluncem nabité víno u Vás doma 

Nero d'Avola je ideálním vínem pro konec léta - sluncem políbené, plné ovocem, s přirozenou svěžestí a špetkou minerální elegance. V našem degustačním balíčku Objevte rozmanitost odrůdy Nero d’Avola, který jsme pro Vás sestavili s péčí o pestrost stylů a chutí, najdete několik variant této výjimečné odrůdy. A navíc - doprava zdarma je samozřejmostí. 

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz.

Ročně přechutná přes 1500 vín z menších rodinných vinařství převážně z Evropy a vybírá jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Od roku 2011 profesionálně hodnotí v mezinárodní soutěži Prague Wine Trophy. Publikuje v médiích (novinky.cz, e15.cz, idnes.cz, deník.cz), psal pravidelné sloupky do Lidových novin a organizuje degustace a kurzy o víně. Díky nezávislé pozici vám pomáhá objevovat skvělá vína bez rizika špatné volby - každé doporučené víno osobně vybírá a za jeho kvalitu dá ruku do ohně. Přečtete si více o jeho příběhu. 

Mohlo by vás také zajímat: 

WACHAU: VINAŘSKÁ OBLAST NA BŘEHU DUNAJE

CHABLIS: VÍNO V SRDCI BURGUNDSKA

OCHUTNEJTE ŠPANĚLSKO: PRŮVODCE PO ŠPANĚLSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

 Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK