🍾 OCHUTNEJTE BESTSELLERY ROKU🍷
Zákaznická podpora:+420 725 749 859info@ocenenavina.cz
    Domů / Blog / Průvodce světem vína / Nealkoholická vína: Revoluce nebo kompromis? Průvodce světem vín bez alkoholu

    Nealkoholická vína: Revoluce nebo kompromis? Průvodce světem vín bez alkoholu

    Nealkoholická vína přestávají být jen náhražkou – stávají se plnohodnotnou kategorií s vlastními pravidly a překvapivě kvalitními výsledky. Ale pozor: z desítek vzorků stojí za ochutnání jen hrstka. Objevte, jak se vyrábějí, proč nejsou levnější než klasická vína, a hlavně – jak poznat ta dobrá od nechutné barevné vody. Praktický průvodce od someliéra, který otestoval stovky nealkoholických vín a našel ty nejlepší. 

     

                                                        AdobeStock_1377376037 (1)

    Obsah:

    Proč vůbec nealkoholická vína?

    Svět vína se mění. Zatímco ještě před pár lety bylo nealkoholické víno vnímáno jako kuriozita nebo náhražka pro těhotné ženy a řidiče, dnes se z něj stává plnohodnotná kategorie s vlastními pravidly, výzvami a překvapivě kvalitními výsledky. Ale pozor – cesta k dobrému nealkoholickému vínu je jako hledat jehlu v kupě sena.

    Co jsou vlastně nealkoholická vína?

    Nealkoholické víno je produkt, který prošel standardním vinařským procesem – fermentací hroznů na víno – a následně mu byl odstraněn alkohol. V Evropské unii může být označeno jako "nealkoholické", pokud obsahuje méně než 0,5 % alkoholu. Je to tedy stále víno, jen bez (nebo s minimálním) alkoholu.

    Metody výroby: Jak vínu vzít alkohol?

    Existuje několik základních metod, jak z vína odstranit alkohol:

    1. Vakuová destilace

    Víno se zahřívá při sníženém tlaku, díky čemuž alkohol odpaří už při nižších teplotách (kolem 30°C místo 78°C). Šetrnější k aromatu, ale stále riskantní.

    1. Reversní osmóza (Reverzní osmóza)

    Nejmodernější a nejšetrnější metoda. Víno se filtruje přes membránu, která oddělí alkohol a vodu od aromatických látek. Poté se aromatický koncentrát znovu smíchá s vodou. Tato metoda zachovává maximum chuti a vůně.

    1. Rotační kuželový odpařovač (Spinning Cone Column)

    Vysoko technologická metoda, která víno rozdělí na frakce a odstřeďováním odstraní alkohol při velmi nízkých teplotách. Nejdražší, ale nejšetrnější metoda.

    1. Membránová destilace

    Kombinace několika technologií, relativně nová metoda na trhu.

    Zásadní problém: Co se stane s vínem?

    Tady začíná problém. Alkohol není jen "to, co opíjí" – je nositelem chuti, textury a stability vína. Když ho odstraníte:

    • Ztratíte tělo a strukturu – víno se stane vodnatým
    • Aromat se změní – některé aromatické látky jsou rozpustné právě v alkoholu
    • Ovlivní se chuť – alkohol přináší sladkost, hořkost a kyselé prvky do rovnováhy
    • Zkrátí se trvanlivost – alkohol funguje jako konzervant

    Proč nejsou nealkoholická vína levnější? Spíš naopak!

    Tohle je častá otázka a odpověď překvapí: Dobrá nealkoholická vína jsou často dražší než ta alkoholická.

    Proč?

    1. Náklady na technologii – reversní osmóza nebo spinning cone jsou extrémně drahé technologie
    2. Dvojí práce – musíte nejprve vyrobit kvalitní víno a pak ho ještě zpracovat
    3. Ztráty – při odstranění alkoholu přijdete o část objemu
    4. Speciální péče – bez alkoholu je víno náchylnější ke zkáze, vyžaduje stabilizaci
    5. Vyšší nároky na surovinu – když nemáte alkohol jako "náplast", musí být hrozny perfektní

    Moje zkušenost: Testování stovek nealkoholických vín

    Pro natáčení videa jsem se prodral stovkami nealkoholických vín z celého světa. Výsledek? Našel jsem 6 dobrých. Ano, opravdu jen 6 z desítek a desítek vzorků. Tyto vína najdete v naší degustační sadě Nealko vína, která stojí za to.

                                 Nealko vína, která stojí za to - navíc s lahví zdarma_OceněnáVína_CZ

    Co jsem zjistil:

    Šumivá vína = nejlepší volba Ze všeho, co jsem ochutnal, bublinky fungují nejlépe. Našel jsem 2 vynikající šumivá nealkoholická vína z vinařství Louis Vallon a Sgarzi, přičemž jedno ze Sgarzi bylo téměř k nerozeznání od běžného šumivého vína. Proč? Bublinky maskují absenci alkoholu, přinášejí svěžest a kyselinka drží víno pohromadě.

    Tichá bílá – jen aromatické odrůdy U tichých bílých vín platí železné pravidlo: musí to být aromatická odrůda. Muškát, Tramín, Ryzlink, Sauvignon Blanc – to jsou odrůdy, které mají dost aromatické síly, aby přežily odalkoholování. Neutrální odrůdy jako Chardonnay nebo Pinot Blanc prostě nefungují.

    A nesmí být sladká! To je další past. Producenti často přidávají cukr, aby zakryli absenci alkoholu, ale výsledek je nechutný.

    Červená vína = mise téměř nemožná Tady je to podle mě extrémně těžké. Červená vína bez taninu a struktury, kterou přináší alkohol, jsou většinou jen barevná voda. Nicméně – našel jsem jedno červené, které mělo skutečnou strukturu! To je výjimka potvrzující pravidlo.

                                                       AdobeStock_1193275448 (1)

    Nejčastější vada: siláž

    Často jsem na nose cítil vůni vlhkého pomletého obilí – siláž. Tohle je typická vada nealkoholických vín, která vzniká buď nedokonalou technologií, nebo špatným ošetřením vína po odalkoholování. Je to nechutné a bohužel velmi časté.

    Jaká metoda je aktuálně nejlepší?

    Jednoznačně reversní osmóza v kombinaci se šetrnou stabilizací. Nejlepší výrobci používají:

    • Reversní osmózu pro odstranění alkoholu
    • Nízké teploty po celou dobu
    • Minimální manipulaci
    • Kvalitní stabilizaci bez zbytečné chemie
    • A hlavně: začínají s vynikajícím základním vínem

    Výrobci jako Kolonne Null (Německo), Oddbird (Švédsko), nebo французské Bonne Nouvelle ukazují, že to jde.

    Co má cenu pít? Praktické rady

    Vsaď na:

    •  Šumivá nealkoholická vína (Prosecco, Cava style)
    •  Aromatická bílá (Muškát, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc)
    •  Značky, které investovaly do technologie (pozná se podle ceny – kvalita pod 200 Kč je vzácná)

    Vyhýbej se:

    •  Levným nealkoholickým vínům (pod 150 Kč)
    •  Sladkým nealkoholickým vínům
    •  Červeným bez uvedení metody výroby
    •  Vínům s vůní vlhkého obilí nebo siláže

    Závěr: Je to cesta, která dává smysl?

    Ano, ale musíte vědět, co hledáte. Nealkoholická vína nejsou náhražka, ale vlastní kategorie s vlastními pravidly. Pokud očekáváte, že dostanete chuť normálního vína, budete zklamáni. Pokud ale přistoupíte k nealkoholickým vínům jako k něčemu jinému – něčemu, co může být vynikající, když je dobře uděláno – můžete být příjemně překvapeni.

    A věřte mi: po ochutnání stovek vzorků vím, že ta jehla v kupě sena existuje. Jen je třeba hledat. 

     

     

    Podpis Vladimír Vaněk OceněnáVína_CZ

    Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

    Ročně přechutná přes 1500 vín z menších rodinných vinařství převážně z Evropy a vybírá jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Od roku 2011 profesionálně hodnotí v mezinárodní soutěži Prague Wine Trophy. Publikuje v médiích (novinky.cz, e15.cz, idnes.cz, deník.cz), psal pravidelné sloupky do Lidových novin a organizuje degustace a kurzy o víně. Díky nezávislé pozici vám pomáhá objevovat skvělá vína bez rizika špatné volby - každé doporučené víno osobně vybírá a za jeho kvalitu dá ruku do ohně. Přečtete si více o jeho příběhu.  

     

    Mohlo by vás také zajímat: 

    TIPY, JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

    PROČ A JAK DEKANTOVAT VÍNO? ZJISTĚTE JAK NA TO

    VÍNA K ARCHIVACI - JAKÁ VÍNA SE HODÍ ARCHIVOVAT?

     Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK 

    970x310-eBook-zazitky-foto (1)