PROČ A JAK DEKANTOVAT VÍNO? ZJISTĚTE JAK NA TO
Zjistěte, jak na dekantování vína, díky několika praktickým tipům a názorné infografice.
Dekantace vína se provádí ze 2 důvodů:
1. Oddělení vína od drobných tmavých částeček, takzvaného depotu. Depot je přirozenou součástí nefiltrovaného vína a vzniká srážením třísla, barviva a dalších látek během stárnutí vína.
2. Harmonizace vína před podáváním. Správně provedená dekantace simuluje u vína proces stárnutí působením vzduchu a harmonizuje jak vůni, tak chuť vína.
Která vína dekantovat?
Primárně dekantujte plnější, komplexnější a mladší vína. Obecně by mělo jít o kvalitnější vína, v cenové relaci zhruba od 280 Kč. Nicméně téměř nikdy neuděláte chybu, pokud budete dekantovat komplexnější víno z Itálie (odrůda Sangiovese, Nebbiolo) nebo Tempranillo ze Španělska. Doporučuji dekantovat min. 30-90 min před podáváním vína. U italských vín, především u odrůdy Sangiovese, doporučuji otevřít lahev s vínem třeba i den předem a před konzumací ochutnat a rozhodnout se, jak dlouho dekantovat.
U jednodušších, levnějších ovocných vín se dekantovat většinou nemusí. Případně můžete takové víno jen přelít do karafy a rovnou rozlévat, delší dekantace by mu mohla naopak spíše uškodit.
Obecně se nedoporučuje dekantovat vína starší cca 15+ let. Tato vína je lepší přelít do skleničky, nechat otevřít a harmonizovat tak víno přímo ve skleničce. Dekantací by se mohlo víno strhnout a ztratit chuť.
Jak víno dekantovat?
Postup dekantace vína:
- K dekantaci si připravte lahev vína, skleničku, dekantér (dekantační karafu) a svíčku.
- Přelijte cca půl deci vína ze skleničky do karafy.
- Krouživými pohyby zápěstí rozviřte víno v karafě tak, aby pokrylo co největší plochu stěn karafy.
- Teď je na řadě nalít víno zpět do sklenice. Tady musíte být opatrní, ne vždy si víno najde snadno cestu do sklenice. Použijte ubrousek kolem hrdla karafy.
- Na stůl si dejte zapálenou svíčku, následující krok budete dělat v prostoru nad ní. Karafu nakloňte do 45°, hrdlo lahve opatrně položte do ústí karafy a začněte přelévat víno do karafy velmi pomalu, aby nedostalo „kyslíkový šok“.
- Hrdlo lahve mějte nad svíčkou a sledujte, jestli je přelévané víno průhledné. Hlídejte tzv. depot (drobné tmavé částečky, vznikající stárnutím vína). Jakmile se depot objeví, přestaňte lít.
- A je to! Ovocnější a jednodušší vína můžete rovnou rozlévat do sklenic, komplexnější víno nechte 30-60 minut prodýchat, aby se krásně harmonizovalo a otevřelo.
Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz
Mohlo by vás také zajímat:
JAKÁ VÍNA SE HODÍ K ARCHIVACI?
MÁ SKLENIČKA VLIV NA CHUŤ A VŮNI VÍNA?
Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK