Obsah alkoholu

Obsah alkoholu ve víně je jeden ze základních rysů vinných nápojů, který je regulován normou a může hrát roli při výběru vína.

Obsah alkoholu ve víně musí přesáhnout 8,5 objemových procent, tato hranice však může být z různých důvodů snížena až na 4,5 objemových procent, a to především u sladkých vín, kde zůstane velké množství cukru z hroznového moštu neprokvašené. Tradičně se obsah alkoholu ve víně pohybuje mezi 10-14 %, vždy musí být uveden na etiketě. Jedno objemové procento odpovídá obsahu 7,95 gramů na litr vína.

Alkohol ve víně vzniká kvašením cukru, který pochází z vinných hroznů. Platí tedy, že čím cukernatější jsou hrozny, tím silnější víno z nich může vzniknout. Pokud chce vinař vytvořit polosuché, polosladké či sladké víno, v určitém momentě zastaví alkoholové kvašení a tím získá víno s nižším alkoholem a zároveň v něm zůstane neprokvašený zbytkový cukr, který je pak zodpovědný za sladkou chuť vína.

Obecně se lze řídit tím, že bílá vína jsou méně alkoholická než vína červená.

Nejvyšší možný obsah alkoholu se pohybuje mezi 15 a 17 %, při vyšší hodnotě umírají kvasinky, které alkohol vytvářejí. Vína s vyšším obsahem alkoholu, ke kterým patří například portské, jsou vína fortifikovaná.

Jak alkohol ovlivňuje chuť a charakter vína?

Alkohol není jen číslo na etiketě – výrazně ovlivňuje, jak víno působí ve skleničce i v ústech. Vyšší obsah alkoholu dodává vínu plnější, těžší tělo. Víno pak působí hutněji, hřejivěji a má delší dochuť. Nižší obsah alkoholu naopak přispívá ke svěžesti a lehkosti. Pokud alkohol ve víně není dobře vyvážený kyselinkou nebo taniny, víno může působit pálčivým nebo „horkým“ dojmem.

Teplá léta = vyšší alkohol? 

Obsah alkoholu ve víně přímo závisí na množství cukru v hroznech v době sklizně. Čím více cukru, tím více alkoholu po fermentaci. A cukr v hroznech se tvoří díky slunečnímu záření a teplu. V teplých letech nebo v teplých oblastech (jižní Itálie, Austrálie, Kalifornie, Španělsko) proto dozrávají hrozny s výrazně vyšším obsahem cukru a vína pak mají klidně 14–15,5 % alkoholu. V chladnějších oblastech nebo po deštivých létech (Německo, Burgundsko, Morava) je obsah cukru nižší a vína se pohybují kolem 11–13 % alkoholu.

Co v praxi znamená 12 % vs. 15 % alkoholu?

• Víno s 12 % alkoholu bude zpravidla lehčí, svěžejší a snáze pitelné. Je vhodné k jídlu, na letní posezení a pro ty, kdo nemají rádi příliš silná vína. Typický příklad: německý Ryzlink nebo svěží Sauvignon Blanc.
• Víno s 15 % alkoholu bude plnější, silnější, s delší dochutí a výraznějším tělem. Je ideální k podzimní a zimní kuchyni. Typický příklad: australský Shiraz nebo plné Primitivo z Apulie.

Zároveň platí, že vyšší alkohol neznamená automaticky lepší víno. Vše záleží na tom, zda je dobře začleněn do celkové struktury a harmonie vína.