PLNÁ VÍNA ODRŮDY PRIMITIVO NADCHNOU ZNALCE I ZAČÁTEČNÍKY

Primitivo je plné červené víno z jihoitalské Puglie s výrazně ovocnou chutí jahod, třešní a koření, alkoholem typicky 13,5–15 %, které se podává při 16–20 °C a skvěle se hodí ke grilovanému masu, výrazným sýrům i pizze. Víno plné sluníčka z jihu Itálie si oblíbí takřka každý. Zaujme především díky ovocnému aroma a plné chutí.  Hrozny odrůdy Primitivo mají navíc i nižší obsah taninu, což znamená, že víno nedrhne na jazyku. Primitivo je tak velmi příjemnou vstupní bránu i pro lidi, kteří do světa červeného vína teprve pronikají.

Obsah

• Jaká je charakteristika vína Primitivo? Aroma, chuť a charakter odrůdy
• Z jaké oblasti Primitivo koupit? Manduria, Gioia del Colle nebo Salento?
• Jaké jídlo se hodí k Primitivu?
• 3 Primitiva, která doporučuji ochutnat
• Jak správně podávat Primitivo? Teplota, sklenice a dekantace
• Proč se odrůda jmenuje Primitivo a co má společného se Zinfandelem?
• Je Primitivo dobrý dárek pro milovníka vína?
• Časté otázky o víně Primitivo

Jaká je charakteristika vína Primitivo? Aroma, chuť a charakter odrůdy

Odrůda Primitivo zaujme především plností a výraznou ovocnou chutí a vůní. V aroma vína ucítíte tóny červeného ovoce, jako jsou čerstvé jahody, třešně. U komplexnějších vín se k nim přidávají i tóny ostružin či fíkové marmelády a nechybí ani atraktivní kořenité aroma od skořice a badyánu až po tóny sladkého tabáku. Primitivo má většinou plnou chuť s výraznými tóny ovoce a sladkého koření.

Podívejte se na naši nabídku oceněných vín Primitivo. Z více než 130 degustovaných vín odrůdy primitivo jsme pro vás vybrali jen pár nejlepších.

Z jaké oblasti Primitivo koupit? Manduria, Gioia del Colle nebo Salento?

Tři hlavní oblasti pěstování odrůdy Primitivo v jihoitalské Puglii jsou Manduria, Giolla del Colle a Salento. Každá z oblastí produkuje trochu jiný styl vína.

Proč je Manduria domovem těch nejplnějších Primitiv?
Oblast Manduria má obzvláště teplé podnebí, které je příznivé pro zrání hroznů, takže vína mají plný ovocný charakter a obsah alkoholu běžně přes 14 %. Chuť je krásně plná a intenzivní, ovocná. Můžete ucítit příchuť třešní, jahod, a ve víně je patrná sladkost vyzrálého ovoce, i když se jedná o vína suchá. V této oblasti se rodí rovněž sladká červená vína odrůdy Primitivo s označením Dolce Naturale.

Čím se liší Primitivo z Gioia del Colle?
Díky vyšší nadmořské výšce a vápencovým půdám má Primitivo z oblasti Gioia del Colle sofistikovanější a elegantnější projev než u jejich mandurských protějšků. Primitivo z Giolla del Colle má krásnou hřejivou chuť kde koncentrované ovoce příjemně balancuje šťavnatost a někdy i patrná minerální slanost, ve víně jsou často i jemné kořenité tóny. Mimochodem v této oblasti se vůbec poprvé začala psát historie této odrůdy v Itálie až poté se Primitivo rozšířilo do zbytku Apulie.

Proč je Salento skvělou volbou pro první Primitivo?
Region Salento produkuje vína harmonická, ovocná a většinou s velmi dobrý poměr kvality a ceny. U vín pěstovaných blíže moři a na kamenitých půdách jsou vinaři mistrně schopni vyvažovat plnost a vína svěží kyselinkou a vytváří tak velmi komplexní vína. Doporučuji ochutnat třeba vína organicky hospodařícího vinařství šlechtického původu Duca Carlo Guarini, jehož vína dlouhodobě patří mezi naše bestsellery. Zajímavostí je, že se toto vinařství pěstování a výrobě vína věnuje už od 11. století.

Jaké jídlo se hodí k Primitivu?

Primitivo je naprosto ideální doplněk k jídlu při grilování. Dá se dobře kombinovat s burgery, hovězími steaky, a velmi příjemně ladí i s jehněčím masem. Skvěle se hodí ke grilovaným žebrům. Nezklame Vás ani v kombinaci s grilovanou zeleninou – především paprikami a grilovaným lilkem.

Co se sýrů týče, nebojte se zkombinovat výraznou chuť vína s výrazným sýrem. Můžete zvolit například uzenou goudu, ostrý čedar, nebo grilovaný hermelín.

Silné variace chutí jdou s Primitivem obecně ruku v ruce. Rajčata, houby, olivy, či jídlo s výrazným kořením bude vždy dobrá volba. Primitvo si ale užijete i s dobrou pizzou. Vyzkoušejte například Quattro formaggi nebo Pizza á la Norma s grilovaným lilkem.

K sladkému Primitivu Dolce Naturale se skvěle hodí například čokoládový dortík, pokud si chcete víno vychutnat výhradně s dezertem.

3 Primitiva, která doporučuji ochutnat

Primitiva jsem za ta léta ochutnal opravdu hodně – a vím, že se kvalita mezi lahvemi velmi liší. Proto jsem pro vás vybral tři konkrétní vína, se kterými se nemůžete spálit. Každé zastupuje trochu jiný styl, abyste poznali, jak rozmanitá tato odrůda je.

1. Primitivo di Manduria Fenicottero, La Vela –  Manduria DOC, 319 Kč 

3. BIO Primitivo Vigne Vecchie, Duca Carlo Guarini – Salento IGT, 359 Kč 

Těšte se na komplexní a sofistikované aroma nádherně vyzrálé ovocnosti a exotického koření, jež se prolínají v tomto skvěle udělaném Primitivu. Navíc v BIO kvalitě.

Proč ho doporučuji: Dlouhodobě se drží mezi našimi top třemi nejprodávanějšími červenými víny, ideální volba na každodenní popíjení.

TIP: Chcete ochutnat všechny tři styly naráz a porovnat je mezi sebou? Vyzkoušejte náš balíček rozmanitosti odrůdy Primitivo – pečlivě jsem do něj vybral vína z různých oblastí Puglie, aby vám dal ucelený obrázek o tom, co tahle odrůda umí.

Jak správně podávat Primitivo? Teplota, sklenice a dekantace

Víno podávejte při teplotě 16-20°C. Pokud skladujete víno v pokojové teplotě, stačí dát láhev cca na 30 minut do lednice. Vína odrůdy Primitivo většinou není nutné dekantovat, ale doporučujeme otevřít láhev alespoň 30 minut před plánovanou konzumací – jednoduše otevřete láhev předtím, než ji budete dávat temperovat do lednice. Rozlévejte do středně velkých sklenic pro červená vína, tulipánového tvaru.

Proč se odrůda jmenuje Primitivo a co má společného se Zinfandelem?

Už na počátku 17. století putovala odrůda pod svým původním názvem Crljenak Kaštelanski z rodného Chorvatska do Itálie - konkrétně do oblasti Giolla del Colle. Zde také získala svůj název Primitivo, a to díky tomu, že jedná o ranou odrůdu, která brzy dozrává. Název pochází z latinského „primitivus“, což znamená první své řady.

V roce 1830 se Primitivo dostalo až do Ameriky pod názvem Black Zinfandel. Ten získal na popularitě hlavně ve 30. letech 20. století díky zrušení prohibice. Poté byl častokrát mylně označován za původní americkou odrůdu. Na konci 90. let bylo však potvrzeno, že Zinfandel a Primitivo jsou totožné.

Je Primitivo dobrý dárek pro milovníka vína?

Není překvapením, že si vína odrůdy Primitivo díky své opojné chuti plné ovoce a nižšímu obsahu taninů nachází mnoho příznivců. Primitivo proto často doporučuji jako univerzální dárek pro milovníky červených vín. Potěšíte s ním nejen začátečníky, ale i zkušené degustátory.

Pokud chcete Primitivo ochutnat a objevit chuťové rozdíly mezi různými oblastmi a styly. Doporučuji vyzkoušet balíček šesti vín ukazující rozmanitost odrůdy Primitivo. Vychutnáte si tak mimo jiné i náš červený bestseller ze šlechtického původu, a dokonce i víno, které si dopřávají hosté na recepcích v Bílém domě. To už stojí za hřích, nemyslíte?

Časté otázky o víně Primitivo

Je Primitivo totéž co Zinfandel? 

Ano, jsou to geneticky totožné odrůdy. Primitivo pochází původně z Chorvatska, odkud se dostalo do Itálie a později – pod názvem Zinfandel – i do Ameriky. DNA testy na konci 90. let tuto příbuznost definitivně potvrdily. Italské Primitivo a kalifornský Zinfandel se ale chuťově liší, protože je každý z nich formovaný jiným klimatem a vinařskou tradicí. 

Je Primitivo vhodné pro začátečníky, nebo spíš pro znalce? 

Primitivo je jednou z mála červených odrůd, která nadchne oba tábory. Začátečníkům vyhovuje díky výrazné ovocné chuti a nižšímu obsahu taninů – víno „nedrhne“ na jazyku a není příliš hořké. Znalcům zase nabízí komplexitu v podobě vrstevnatého aroma a rozdílů mezi jednotlivými oblastmi Puglie. 

Proč je Primitivo tak alkoholické? Je to na závadu?

Primitivo dozrává brzy a hrozny v teplém podnebí Puglie hromadí hodně cukru, který se při kvašení mění na alkohol – odtud obsah typicky 13,5–15 %. Samo o sobě to ale není na závadu: dobře vyrobené Primitivo je i přes vyšší alkohol harmonické a alkohol v chuti necítíte jako pálení. Problém bývá jen u levnějších vín, kde alkohol není vyvážený ovocností a strukturou. 

Jak dlouho vydrží otevřená lahev Primitiva?

Díky své plnosti a vyšší ovocnosti vydrží otevřená lahev Primitiva dobře zazátkovaná v lednici 3–4 dny, aniž by výrazně ztratila na kvalitě. Před opětovným podáváním ji nechte asi 20 minut ohřát na pokojovou teplotu. 

Musím Primitivo dekantovat?

Většinou ne – Primitivo patří mezi odrůdy, které jsou příjemné hned po otevření. Stačí otevřít lahev alespoň 30 minut předem, aby se víno nadýchalo. Pokud máte starší ročník nebo prémiové víno z Mandurie, krátká dekantace (15–20 minut v karafě) mu rozhodně prospěje a vůně se krásně rozevře. 

Hodí se Primitivo i na léto, nebo je příliš těžké?

Primitivo je plné víno a v horkých letních dnech může být skutečně trochu těžší. Na letní grilování je ale naopak ideální – ke steaku nebo žebírkům sklenka dobře temperovaného Primitiva (16–18 °C) sedí výborně. Pokud hledáte lehčí letní červené, sáhněte spíše po Pinot Noir nebo rosé. 

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Ročně přechutná přes 1500 vín z menších rodinných vinařství převážně z Evropy a vybírá jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Od roku 2011 profesionálně hodnotí v mezinárodní soutěži Prague Wine Trophy. Publikuje v médiích (novinky.cz, e15.cz, idnes.cz, deník.cz), psal pravidelné sloupky do Lidových novin a organizuje degustace a kurzy o víně. Díky nezávislé pozici vám pomáhá objevovat skvělá vína bez rizika špatné volby - každé doporučené víno osobně vybírá a za jeho kvalitu dá ruku do ohně. Přečtete si více o jeho příběhu.  

Mohlo by vás také zajímat: 

TIPY JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

JAKÉ VÍNO VYBRAT JAKO DÁREK, KDYŽ NEMÁTE ANI TUŠENÍ?

JAKÝM ČERVENÝM VÍNEM ZAČÍT?

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK