Bezhistaminové víno

Bezhistaminové víno (víno s velmi nízkým obsahem histaminu) představuje specialitu určenou především pro milovníky vína, kteří citlivě reagují na histamin nebo jiné biogenní aminy.

Histamin je biogenní amin, který může ve víně vznikat působením mikroorganismů, zejména některých bakterií mléčného kvašení. U citlivých jedinců může jeho konzumace přispívat k různým nepříjemným reakcím, například zčervenání kůže, bolestem hlavy nebo zažívacím obtížím.

Pojem „bezhistaminové víno“ však není obecně stanovenou kategorií s jednotnou evropskou zákonnou hranicí. Jednotliví producenti proto mohou používat vlastní specifikace a deklarovat velmi nízký nebo nedetekovatelný obsah histaminu na základě laboratorního měření. Obsah biogenních aminů ve víně ovlivňuje řada faktorů, od zdravotního stavu hroznů přes použité mikroorganismy až po průběh kvašení a případnou malolaktickou fermentaci. Vinaři proto mohou vhodnou technologií výroby jejich tvorbu výrazně omezit.

Chuťově nemusí mít víno s velmi nízkým obsahem histaminu žádné specifické vlastnosti, které by ho odlišovaly od běžného vína. Stejně jako u ostatních vín záleží na odrůdě, původu, ročníku a způsobu výroby. Často se setkáte především s bílými a růžovými víny, která obecně mívají nižší obsah biogenních aminů než červená vína.

Pro koho a k čemu se hodí? Víno s velmi nízkým obsahem histaminu může být zajímavou alternativou pro lidi, kteří při konzumaci běžného vína pozorují nežádoucí reakce. Ani velmi nízký obsah histaminu však nezaručuje, že se žádná reakce neobjeví – na toleranci vína se mohou podílet také alkohol, siřičitany a další látky. Při párování s jídlem se proto řiďte především charakterem konkrétního vína – lehčí bílá vína se například hodí k rybám, salátům či drůbeži.