BIO, NEBIO – ODHALENÍ TAJEMSTVÍ BIO VÍN

Bio víno, biodynamické víno a naturální víno – tři různé pojmy, které se často pletou, ale znamenají velmi odlišné věci. Bio víno znamená certifikované ekologické pěstování bez syntetických pesticidů. Biodynamické víno jde ještě dál – vinař pracuje v souladu s lunárním kalendářem a filosofií Rudolfa Steinera, certifikace nese název Demeter. Naturální víno nemá žádnou standardizovanou certifikaci; jde o víno vyrobené s minimálním zásahem člověka v celém procesu, od vinice po sklep. Sám mám tato vína rád – ale jsem vyloženě alergický na módní nekritický úžas nad vším, co je BIO a přírodní. Pojďme si udělat v tom pořádek.

Bio, biodynamické nebo naturální? Rychlé srovnání

Než se pustíme do detailů, tady je rychlý přehled všech tří pojmů vedle sebe – ať víte, na čem jste.

Můj postoj k nim je jednoznačný. Víno, ať už je dělané jakýmkoli způsobem, by mělo být kvalitní. A stejně jako u „běžných“ vín se i u BIO a naturálních vín setkáte jak s dobrými, tak špatnými víny. Nepříjemné je, když se nekvalitní víno maskuje právě tím, že je přece přírodní a vy jste ti, kteří tomu nerozumíte. Tím pak dělá medvědí službu dobrým vinařům.

Co je bio víno? Definice, certifikace a co to znamená pro vás

BIO víno jednoduše znamená, že se na vinici i ve sklepě používají jen přírodní prostředky a víno bylo vyrobeno v souladu s biologickým zemědělstvím - to znamená, že se při pěstování používají přírodní postupy jako organická hnojiva, přírodní ochrana rostlin a nevyužívají pesticidy. Má třeba i nižší povolený strop pro obsah oxidu siřičitého. 

Biovína nechutnají apriori nějak divoce či netypicky. Naopak často jsou krásně čistá, ovocná, komplexní a skvěle vystihují své místo původu – terroir – a nezklamou ani konzervativní milovníky vína. Vůbec se jich nebojte, rozhodně nepřijdete o jedinečný zážitek z chuti a vůně vína. Prozkoumejte výběr našich bílých a červených BIO vín. Příjemný benefit při jejich popíjení je i váš dobrý pocit, že podporujete dobrou věc.

Jak poznáte bio víno na etiketě? Hledejte zelené EU logo ve tvaru listu – to zaručuje, že víno prošlo certifikací dle evropského nařízení o ekologickém zemědělství. Certifikace se vztahuje jak na způsob pěstování hroznů, tak na výrobu vína ve sklepě, kde platí přísnější limity pro přídavky jako oxid siřičitý. Pokud toto logo na lahvi vidíte, máte jistotu – nikoli jen marketingové tvrzení výrobce.

Co je biodynamické víno a jak se liší od bio?

Pokud je víno biodynamické platí vše, co pro BIO víno. Navíc se vinař snaží nejrůznějšími způsoby obnovit život a rovnováhu v půdě a sladit práce na vinici i ve sklepě tak, aby byly v souladu s lunárním cyklem, který ovlivňuje půdu, rostliny i zvířata.

Tady je to trochu i o filosofii a hlubším respektu k půdě a přírodním cyklům. Biodynamické zemědělství je intenzivnější a specifičtější než biologické, zahrnuje i kosmické a energetické vlivy jako fáze měsíce a slunce a pracuje s nimi. Součástí jsou i například přípravky z rostlin a minerálů a speciální směsi podporující biologickou aktivitu půdy. Takové víno pak může být citlivější na skladování, protože se nevyrábí s použitím různých stabilizátorů a konzervačních látek, ale u vína vyrobeného s maximálním respektem k přírodě a jejím cyklům to můžeme s radostí přehlédnout a přijmout jeho podstatu. Podívejte se na naši nabídku bílých biodynamických vín.

Co je naturální víno a proč je tak kontroverzní?

Víno naturální nemusí být vždy BIO certifikované, ale většinou platí, že vinaři hospodaří ekologickým způsobem. Je vyrobené s minimálním zásahem do procesu výroby, aby se zachoval přirozený charakter hroznů a původní chuť a vůně vína. Hrozny jsou sklízeny ručně a pěstují se bez použití chemikálií. 

Naturální víno je vyráběno s minimálním zásahem a s cílem zachovat přirozený charakter hroznů, takžeu těchto vín už můžete čekat trošku divočejší charakter chutí a vůní. Často experimentují i s nulovým nebo razantně redukovaným množstvím oxidu siřičitého. Setkáte se tedytřeba s oranžovými víny – to jsou vína jantarové až oranžové barvy, záměrně připravovaná oxidativním způsobem. Nebo třeba s víny vznikajícími v zemi, v zakopaných hliněných nádobách kvevri. Nabízí tedy jedinečnou chuť a vůni, ale nejsou vyráběna pro masový trh, takže mohou být citlivější na skladování. Tady platí dvě rady. Buďte otevření a dejte jim šanci, aby vás mohla oslovit svou jinakostí. Zároveň se však nedejte opít rohlíkem, pokud víno nebude kvalitní.

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Ročně přechutná přes 1500 vín z menších rodinných vinařství převážně z Evropy a vybírá jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Od roku 2011 profesionálně hodnotí v mezinárodní soutěži Prague Wine Trophy. Publikuje v médiích (novinky.cz, e15.cz, idnes.cz, deník.cz), psal pravidelné sloupky do Lidových novin a organizuje degustace a kurzy o víně. Díky nezávislé pozici vám pomáhá objevovat skvělá vína bez rizika špatné volby - každé doporučené víno osobně vybírá a za jeho kvalitu dá ruku do ohně. Přečtete si více o jeho příběhu.  

Mohlo by vás také zajímat: 

TIPY JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

JAKÁ VÍNA SE HODÍ K ARCHIVACI?

DUBOVÝ SUD BARRIQUE VE VÍNĚ JE VĚDA

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK