Tělo vína

Tělo vína je jeden z nejčastěji používaných pojmů při degustaci a zároveň jeden z nejhůře uchopitelných pro toho, kdo ho slyší poprvé. Nejjednodušší přirovnání: tělo vína je jako „hmotnost“ nápoje v ústech. Srovnejte pocit, když si dáte doušek vody a pak doušek plnotučného mléka. Voda je lehká a prchavá, mléko plné, husté a zanechává v ústech vjem. Vína fungují úplně stejně – jedna jsou lehká a rychle mizí, jiná jsou plná a zanechávají výrazný a dlouhý dojem.

Lehké, střední a plné tělo

Co má na tělo vína vliv?

Na tělnatosti vína se podílejí tři hlavní složky:

1. Alkohol – čím je jeho obsah vyšší, tím hutněji víno v ústech působí.
2. Extrakt – celkové množství rozpuštěných pevných látek z hroznů (cukry, minerály, barviva). Čím více extraktu, tím plnější víno.
3. Glycerol – přirozený vedlejší produkt fermentace, který dodává vínu jemnou, zakulacenou texturu a pocit „mazlavosti“.

Taniny samy o sobě k tělu přímo nepřispívají – spíše vytvářejí „kostru“ vína. Plná červená vína s vysokými taniny tak mohou působit tuhle, ale ne nutně „těžce“.

Tělo vs. plnost vs. taniny – v čem se liší?

• Tělo je o hmotnosti a textuře v ústech.
• Plnost (bohatost) je o intenzitě chuti – víno může být lehčí, ale přesto chuťově velmi výrazné a komplexní.
• Taniny jsou o struktuře a svíravosti – přidávají vínu „grip“ (stisk), ale tělnatost ovlivňují jen nepřímo.

Co je začátek, střed a závěr chuti?

Při ochutnávání vína odborníci sledují jeho vývoj v ústech ve třech fázích:

• Začátek (attack): První dojem hned po doušku. Co cítíte jako první? Ovocitost, kyselost, nebo sladkost?
• Střed (mid-palate): To, co se děje, zatímco víno v ústech „sedí“ – zde se projevuje tělo, taniny a komplexita.
• Závěr neboli dochuť (finish): To, co v ústech zůstane po polknutí. Délka tohoto vjemu je jedním z nejspolehlivějších ukazatelů kvality vína. Více se dočtete v našem článku „Jak poznat kvalitní víno“.