Uzávěry na víno

Uzávěr lahve vína není jen technický detail – ovlivňuje, jak víno zraje, jak dlouho vydrží a jak na vás zapůsobí při otevření. Existují tři hlavní typy uzávěrů: přírodní korek, šroubový uzávěr a syntetický korek. Každý má své výhody i nevýhody a žádný z nich dnes automaticky neznačí kvalitu nebo její nedostatek.

Přírodní korek

Přírodní korek se vyrábí z kůry korkového dubu (Quercus suber), který roste zejména v Portugalsku a Španělsku. Je prodyšný – propouští mikroskopické množství kyslíku, které přispívá k pomalému zrání vína v lahvi. Proto je přírodní korek stále preferován u vín určených k dlouhodobé archivaci. Nevýhodou je riziko tzv. korkového zápachu.

Co je korkový zápach (bouchonné víno)?

Korkový zápach vzniká kontaminací korku sloučeninou TCA (trichloranisol), která se tvoří při reakci přirozeně přítomných chlorů a plísní. Víno postižené korkovým zápachem poznáte okamžitě – voní zatuchlým sklepem, mokrým kartonem nebo houbami a jeho přirozené aroma zcela zakrývá. Takové víno je nevratně znehodnoceno. Odhaduje se, že korkový zápach postihuje 2–5 % vín uzavřených přírodním korkem, přičemž moderní technologie výroby korku toto číslo soustavně snižují.

Šroubový uzávěr

Šroubový uzávěr (Stelvin nebo obecně „šroubovák“) je hermeticky těsný. Víno v lahvi je zcela odděleno od vzduchu. To má dvě stránky: víno si dokonale zachovává svěžest a primární ovocná aromata, ale zároveň prakticky nezraje. Proto je tento uzávěr ideální volbou pro vína určená k brzkému pití – svěží bílá a aromatická vína či rosé. Naopak pro vína s archivačním potenciálem je méně vhodný. Šroubový uzávěr v žádném případě není synonymem nekvalitního vína – Austrálie a Nový Zéland, kde se jím dnes uzavírají i ta nejprestižnější bílá vína, to dokazují každodenně.

Syntetický korek

Syntetický korek vypadá jako přírodní, ale vyrábí se z plastu nebo jiných umělých materiálů. Eliminuje riziko korkového zápachu, ale jeho propustnost pro kyslík je méně předvídatelná než u přírodního korku a liší se výrobce od výrobce. Používá se hlavně u vín středního cenového pásma určených k rychlé spotřebě.

Jak uzávěr ovlivňuje skladování?

Lahve s přírodním nebo syntetickým korkem je nutné skladovat naležato – korek musí zůstat vlhký, aby těsnil. Suché prostředí korek vysušuje, ten ztrácí pružnost a vzduch pak proniká do lahve, což vede k nežádoucí oxidaci vína. Lahve se šroubovým uzávěrem lze skladovat i ve svislé poloze, protože hermetické těsnění na vlhkosti nezávisí.