Marsala

Marsala je sicilské fortifikované víno, tradiční alkoholizované víno pocházející z okolí stejnojmenného města na západě Sicílie.

Toto víno si v roce 1773 oblíbil anglický obchodník John Woodhouse, který v něm objevil skvělého konkurenta pro portské či sherry. Marsala se vyrábí z místních bílých i modrých odrůd a po fortifikaci vinným alkoholem zraje ve dřevěných sudech. Při výrobě některých stylů se používá také koncentrovaný hroznový mošt (mosto cotto), který ovlivňuje výslednou barvu, chuť a obsah cukru. Tradiční systém průběžného doplňování a odběru vína se označuje jako perpetuum a připomíná princip španělské solery.

Podle barvy, obsahu cukru a délky zrání se Marsala dělí na několik kategorií – od suché (secco) až po velmi sladkou (dolce). Setkat se můžete například s jantarovou (ambra), zlatavou (oro) nebo rubínovou (rubino) Marsalou. V chuti se mohou objevovat tóny sušeného ovoce, rozinek, pražených mandlí, vanilky a jemného dřevitého tónu.

K čemu se Marsala hodí? Suchá Marsala (secco) je vynikajícím aperitivem a dobře doplňuje zrající sýry, ořechy nebo slané předkrmy. Sladší varianty se vyhlášeně hodí k italským dezertům a používají se také při přípravě klasických pokrmů, jako je zabaglione. Marsala je známá také jako tradiční ingredience některých receptů na tiramisu.