Burčák

Burčák je částečně zkvašený hroznový mošt, tradiční sezónní nápoj, který vzniká při výrobě vína během prvních dnů kvašení.

Pro Moravu a Českou republiku představuje burčák naprostou srdcovou záležitost a podléhá i přísné legislativě – jako burčák se smí prodávat pouze nápoj vyrobený z výhradně tuzemských hroznů sklizených v daném roce, a to od 1. srpna do 30. listopadu.

Jedná se o živý nápoj, ve kterém stále probíhá kvašení. Obsahuje přírodní cukry, alkohol (obvykle 1–7 %) a ovocné kyseliny, a navíc je plný kvasinek. V chuti je sladký, svěží, mírně perlivý a voní po čerstvě vylisovaných hroznech a kvasnicích. Správný burčák neustále „pracuje“ a je určen k rychlé spotřebě.

Jak si burčák nejlépe vychutnat? Nejlépe chutná ve fázi zvané „na vrcholu“, kdy je poměr cukru a alkoholu v dokonalé rovnováze. Podává se mírně vychlazený a skvěle doplňuje tradiční podzimní i posvícenské pokrmy, jako je pečená husa či kachna se zelím, škvarkové placky nebo uzené maso.