Crémant

Crémant: šampaňská metoda z celé Francie

Crémant je francouzské šumivé víno dělané úplně stejnou tradiční metodou jako šampaňské — druhé kvašení probíhá přímo v láhvi. Jediný rozdíl je v místě původu: hrozny nesmí pocházet z regionu Champagne, ale z jiných francouzských oblastí. A právě proto dostanete kvalitu a styl šampaňského za zlomek jeho ceny.

Každá oblast do Crémantu obtiskne svoje odrůdy a svůj charakter: Alsasko sází na svěžest a jemnost, Burgundsko na Chardonnay a Pinot Noir (a bývá šampaňskému stylově nejblíž), Loira na Chenin Blanc s jablečnou svěžestí a medovým nádechem, Limoux na Chardonnay s jižní šťavnatostí a Bordeaux na Merlot a Cabernet Franc, hlavně v růžové verzi. Jedna kategorie, a přitom malá cesta po Francii.

Co znamená „Crémant" a proč je tak dobrá koupě

Označení Crémant není marketingová nálepka, ale chráněná apelace s přísnými pravidly — ve Francii jich je osm: Alsasko, Burgundsko, Loira, Bordeaux, Limoux, Jura, Savojsko a Die. Pravidla jdou do detailu: hrozny se musí sbírat ručně a lisovat v celých hroznech (ze 150 kg hroznů se smí získat nejvýš 100 litrů šťávy), víno musí podstoupit druhé kvašení v láhvi a pak ležet nejméně 9 měsíců na kvasnicích — v Loiře a Limoux dokonce 12 měsíců. Právě tohle ležení dává Crémantu jemné bublinky a tóny pečiva.

Odkud se vzalo jméno? Ze slova crème — smetana. Crémant má totiž o něco nižší tlak v láhvi (kolem 4 barů oproti 5–6 u šampaňského), takže jeho perlení je měkčí a krémovější — po nalití vytvoří hustou pěnu připomínající šlehačku. Za mě: tohle je můj největší tip pro každého, kdo chce luxusní bublinky bez příplatku za slavné jméno. Poctivá práce, stejná metoda, poloviční cena.

Zajímavost, která překvapí: bublinky starší než Champagne

Za vynálezce šumivého vína se běžně považuje Champagne — jenže nejstarší písemný záznam pochází odjinud. Už v roce 1531 benediktinští mniši v opatství Saint-Hilaire nedaleko Limoux popsali výrobu šumivého vína v láhvích uzavřených korkem. To je víc než století předtím, než Champagne proslulo svými bublinkami. Když si tedy otevřete náš Crémant z Limoux, ochutnáváte kus vinařské historie.

Jak chutná Crémant?

Crémant je svěží, ovocný a příjemně krémový. Ve vůni a chuti najdete zelené jablko, hrušku, citrusy a bílé květy, k tomu jemné tóny pečiva, briošky a mandlí z ležení na kvasnicích. Perlení je jemné a měkké, víno má svěží kyselinku a často pěknou minerální slanost.

Skvělá zpráva pro začátečníky: Crémant je nejpřívětivější vstup do světa „vážných" bublinek. Dostanete komplexnost šampaňské metody, ale v přístupnější, ovocnější a méně přísné podobě — a za cenu, u které nemusíte čekat na oslavu.

Odkud pochází Crémant v naší nabídce

Naše Crémanty pocházejí z pěti různých francouzských oblastí — a každá chutná jinak:

• Alsasko — svěží, jemný a elegantní styl. Odsud je náš bestseller BIO Crémant d’Alsace od Charles Baur.
• Loira — království odrůdy Chenin Blanc: jablka, kdoule a medový nádech. Máme Crémant Brut Saumur od Leduc Frouin i BIO Crémant de Loire od Domaine Cady.
• Burgundsko — Chardonnay a Pinot Noir, tedy stejné odrůdy jako v Champagne. Stylově je šampaňskému nejblíž: BIO Crémant de Bourgogne Extra Brut od Bruno Dangin.
• Limoux — kolébka šumivých vín na jihu Francie, šťavnatá a slunečná: BIO Crémant Brut Nature od Abbotts & Delaunay (91 bodů).
• Bordeaux — Merlot a Cabernet Franc, hlavně v růžové verzi s tóny malin a jahod.

Tip: Většina našich Crémantů je v BIO kvalitě — od malých rodinných vinařství, která hospodaří ohleduplně k přírodě.

Brut, Extra Brut, nebo Brut Nature?

Crémant bývá suchý. Sladkost poznáte podle etikety:

• Brut Nature (0–3 g/l cukru) — bez přidaného cukru, křišťálově suchý a čistý (takový je náš Limoux).
• Extra Brut (0–6 g/l) — velmi suchý a minerální (Bourgogne od Bruno Dangin).
• Brut (0–12 g/l) — nejběžnější a nejuniverzálnější, suchý, ale vstřícný.

Tip: Začátečníkům doporučuju Brut — je univerzální a k jídlu sedne skoro vždy. Kdo má rád opravdu suché a minerální styly, sáhne po Extra Brut nebo Brut Nature.

K čemu se Crémant hodí? Párování a příležitosti

Crémant je skvělý aperitiv i společník k jídlu — jemné bublinky a svěžest krásně čistí patro. Skvěle se hodí:

• Jako aperitiv a na přivítanou — pro návštěvu, na víkend i k oslavě.
• K rybám a mořským plodům — krevety, ústřice, bílé ryby, pstruh.
• K sushi a lehkým předkrmům — tatarák, paštika, listové těsto, sýrová omáčka.
• Ke smaženému — bublinky krásně odlehčí i mastnější sousta.
• K sýrům — hlavně čerstvým a měkkým, brie a camembert.
• Růžový Crémant navíc sedne k lososu, tuňákovi, salátům a grilované zelenině.

Nealkoholické bublinky

Nealkoholická šumivá vína získávají na popularitě — a my na ně myslíme. Když nepijete alkohol, řídíte, nebo si chcete jen užít bublinky bez následků, sáhněte po Sgarzi Zero (nealkoholické šumivé z Itálie). Za mě: parádní volba na přípitek, u kterého chcete mít druhý den jasnou hlavu.

Jaký Crémant vybrat?

Nejste si jistí výběrem? Sáhněte po bestselleru BIO Crémant d’Alsace od Charles Baur — spolehlivá klasika za skvělou cenu.

Hledáte to nejlepší? Zvolte BIO Crémant Brut Nature z Limoux (91 bodů).

Chcete styl nejbližší šampaňskému? Vezměte BIO Crémant de Bourgogne Extra Brut.

Máte rádi svěží a ovocné? Zkuste Crémant Brut Saumur z Loiry.

Nepijete alkohol? Sáhněte po Sgarzi Zero.

Časté dotazy o Crémantu

Jaký je rozdíl mezi Crémantem a šampaňským?

Metoda výroby je stejná — druhé kvašení v láhvi a zrání na kvasnicích. Liší se oblastí (Crémant pochází z jiných částí Francie než Champagne), odrůdami podle regionu, délkou zrání (Crémant minimálně 9 měsíců, šampaňské 15) a tlakem v láhvi, takže Crémant má měkčí a krémovější perlení. A hlavně cenou — dostanete velmi podobný zážitek za zlomek ceny.

Jaký je rozdíl mezi Crémantem a Cavou?

Oba se dělají stejnou tradiční metodou a oba jsou skvělou dostupnou alternativou šampaňského. Crémant je francouzský a mění se podle oblasti (Chenin Blanc v Loiře, Chardonnay a Pinot Noir v Burgundsku), Cava je španělská z Katalánska a staví na odrůdách Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Cava bývá minerálnější a sušší, Crémant o něco ovocnější a krémovější.

Jak chutná Crémant?

Crémant má jemné bublinky, svěží ovocný charakter a charakteristickou mineralitu. Po nalití tvoří hustou, smetanovou pěnu – právě od toho pochází jeho název (z francouzského crème, smetana). Chuťový profil se liší podle oblasti původu: Crémant d'Alsace bývá minerálnější a elegantnější, Crémant de Loire ovocnější a plnější, Crémant de Bourgogne zase připomíná Blanc de Blancs šampaňské díky podílu Chardonnay.

Proč je Crémant levnější než šampaňské, když se dělá stejně?

Nejde o nižší kvalitu, ale o cenu hroznů, půdy a jména. Vinice v Champagne patří k nejdražším na světě a samotné jméno „Champagne" má obrovskou prestiž. Crémant se dělá podle stejně přísných pravidel jinde ve Francii, kde jsou náklady nižší — a tenhle rozdíl se propíše do ceny, ne do sklenice.

Je Crémant vhodná náhrada za šampaňské?

Pro každodenní příležitosti ano – a velmi dobrá. Kvalitní Crémant od malého vinařství se výrobní metodou i charakterem šampaňskému výrazně přibližuje, ale stojí řádově méně. Na velkou slavnost nebo jako prestižní dárek zůstává šampaňské symbolem, který Crémant plně nenahradí. Na rodinnou oslavu, vánoční večeři nebo aperitiv na párty je ale Crémant skvělou a ekonomicky rozumnou volbou.

Je Crémant suchý?

Většinou ano. Nejběžnější je Brut (0–12 g/l cukru), který je suchý a univerzální. Ještě sušší jsou Extra Brut (0–6 g/l) a Brut Nature (0–3 g/l, bez přidaného cukru).

Existuje nealkoholický Crémant?

Crémant má chráněné označení původu, které musí obsahovat alkohol — proto se nealkoholické bublinky nesmí jmenovat „Crémant". Máme ale skvělou nealko alternativu: Sgarzi Zero (nealkoholické šumivé z Itálie).

K jakému jídlu se Crémant hodí?

Crémant je skvělý aperitiv a páruje se podobně jako šampaňské – nejlépe k rybám, mořským plodům, krevetám, sushi, tataráku, ústřicím, smaženým předkrmům a jemným sýrům (čerstvé, Brie, Camembert). Hodí se i ke slavnostní večeři nebo jako dárek pro milovníky bublinek, kteří ocení kvalitu bez přemrštěné ceny.

Na jakou teplotu Crémant podávat?

Dobře vychlazený, ideálně 6–8 °C. Dejte láhev pár hodin do lednice a podávejte ve flétně nebo tulipánové sklenici, aby bublinky vynikly. U komplexnějších kousků z Burgundska nebo Limoux klidně o stupeň víc, ať vynikne jejich hloubka.

Proč koupit Crémant právě u nás

Každý Crémant v naší nabídce jsem osobně ochutnal a popsal — za každou láhev dám ruku do ohně. Ročně přechutnám přes 1500 vín a vyberu jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Zaměřuju se na skryté poklady z menších rodinných vinařství, často v BIO kvalitě. U nás se nespálíte: dostanete luxusní bublinky dělané metodou šampaňského, které někdo poctivě vybral a ochutnal za vás. Přeju vám krásné zážitky s francouzskými bublinkami.

Vláďa Vaněk, zakladatel & head sommelier OceněnáVína.cz