Crémant

Crémant: šampaňská metoda z celé Francie

Crémant je francouzské šumivé víno dělané úplně stejnou tradiční metodou jako šampaňské — druhé kvašení probíhá přímo v láhvi. Jediný rozdíl je v místě původu: hrozny nesmí pocházet z regionu Champagne, ale z jiných francouzských oblastí. A právě proto dostanete kvalitu a styl šampaňského za zlomek jeho ceny.

Každá oblast do Crémantu obtiskne svoje odrůdy a svůj charakter: Alsasko sází na svěžest a jemnost, Burgundsko na Chardonnay a Pinot Noir (a bývá šampaňskému stylově nejblíž), Loira na Chenin Blanc s jablečnou svěžestí a medovým nádechem, Limoux na Chardonnay s jižní šťavnatostí a Bordeaux na Merlot a Cabernet Franc, hlavně v růžové verzi. Jedna kategorie, a přitom malá cesta po Francii.

Co znamená „Crémant" a proč je tak dobrá koupě

Označení Crémant není marketingová nálepka, ale chráněná apelace s přísnými pravidly — ve Francii jich je osm: Alsasko, Burgundsko, Loira, Bordeaux, Limoux, Jura, Savojsko a Die. Pravidla jdou do detailu: hrozny se musí sbírat ručně a lisovat v celých hroznech (ze 150 kg hroznů se smí získat nejvýš 100 litrů šťávy), víno musí podstoupit druhé kvašení v láhvi a pak ležet nejméně 9 měsíců na kvasnicích — v Loiře a Limoux dokonce 12 měsíců. Právě tohle ležení dává Crémantu jemné bublinky a tóny pečiva.

Odkud se vzalo jméno? Ze slova crème — smetana. Crémant má totiž o něco nižší tlak v láhvi (kolem 4 barů oproti 5–6 u šampaňského), takže jeho perlení je měkčí a krémovější — po nalití vytvoří hustou pěnu připomínající šlehačku. Za mě: tohle je můj největší tip pro každého, kdo chce luxusní bublinky bez příplatku za slavné jméno. Poctivá práce, stejná metoda, poloviční cena.

Zajímavost, která překvapí: bublinky starší než Champagne

Za vynálezce šumivého vína se běžně považuje Champagne — jenže nejstarší písemný záznam pochází odjinud. Už v roce 1531 benediktinští mniši v opatství Saint-Hilaire nedaleko Limoux popsali výrobu šumivého vína v láhvích uzavřených korkem. To je víc než století předtím, než Champagne proslulo svými bublinkami. Když si tedy otevřete náš Crémant z Limoux, ochutnáváte kus vinařské historie.

Jak chutná Crémant?

Crémant je svěží, ovocný a příjemně krémový. Ve vůni a chuti najdete zelené jablko, hrušku, citrusy a bílé květy, k tomu jemné tóny pečiva, briošky a mandlí z ležení na kvasnicích. Perlení je jemné a měkké, víno má svěží kyselinku a často pěknou minerální slanost.

Skvělá zpráva pro začátečníky: Crémant je nejpřívětivější vstup do světa „vážných" bublinek. Dostanete komplexnost šampaňské metody, ale v přístupnější, ovocnější a méně přísné podobě — a za cenu, u které nemusíte čekat na oslavu.

Odkud pochází Crémant v naší nabídce

Naše Crémanty pocházejí z pěti různých francouzských oblastí — a každá chutná jinak:

• Alsasko — svěží, jemný a elegantní styl. Odsud je náš bestseller BIO Crémant d’Alsace od Charles Baur.
• Loira — království odrůdy Chenin Blanc: jablka, kdoule a medový nádech. Máme Crémant Brut Saumur od Leduc Frouin i BIO Crémant de Loire od Domaine Cady.
• Burgundsko — Chardonnay a Pinot Noir, tedy stejné odrůdy jako v Champagne. Stylově je šampaňskému nejblíž: BIO Crémant de Bourgogne Extra Brut od Bruno Dangin.
• Limoux — kolébka šumivých vín na jihu Francie, šťavnatá a slunečná: BIO Crémant Brut Nature od Abbotts & Delaunay (91 bodů).
• Bordeaux — Merlot a Cabernet Franc, hlavně v růžové verzi s tóny malin a jahod.

Tip: Většina našich Crémantů je v BIO kvalitě — od malých rodinných vinařství, která hospodaří ohleduplně k přírodě.

Brut, Extra Brut, nebo Brut Nature?

Crémant bývá suchý. Sladkost poznáte podle etikety:

• Brut Nature (0–3 g/l cukru) — bez přidaného cukru, křišťálově suchý a čistý (takový je náš Limoux).
• Extra Brut (0–6 g/l) — velmi suchý a minerální (Bourgogne od Bruno Dangin).
• Brut (0–12 g/l) — nejběžnější a nejuniverzálnější, suchý, ale vstřícný.

Tip: začátečníkům doporučuju Brut — je univerzální a k jídlu sedne skoro vždy. Kdo má rád opravdu suché a minerální styly, sáhne po Extra Brut nebo Brut Nature.

K čemu se Crémant hodí? Párování a příležitosti

Crémant je skvělý aperitiv i společník k jídlu — jemné bublinky a svěžest krásně čistí patro. Skvěle se hodí:

• Jako aperitiv a na přivítanou — pro návštěvu, na víkend i k oslavě.
• K rybám a mořským plodům — krevety, ústřice, bílé ryby, pstruh.
• K sushi a lehkým předkrmům — tatarák, paštika, listové těsto, sýrová omáčka.
• Ke smaženému — bublinky krásně odlehčí i mastnější sousta.
• K sýrům — hlavně čerstvým a měkkým, brie a camembert.
• Růžový Crémant navíc sedne k lososu, tuňákovi, salátům a grilované zelenině.

Nealkoholické bublinky

Nealkoholická šumivá vína získávají na popularitě — a my na ně myslíme. Když nepijete alkohol, řídíte, nebo si chcete jen užít bublinky bez následků, sáhněte po Sgarzi Zero (nealkoholické šumivé z Itálie). Za mě: parádní volba na přípitek, u kterého chcete mít druhý den jasnou hlavu.

Jaký Crémant vybrat?

Nejste si jistí výběrem? Sáhněte po bestselleru BIO Crémant d’Alsace od Charles Baur — spolehlivá klasika za skvělou cenu. Hledáte to nejlepší? Zvolte BIO Crémant Brut Nature z Limoux (91 bodů). Chcete styl nejbližší šampaňskému? Vezměte BIO Crémant de Bourgogne Extra Brut. Máte rádi svěží a ovocné? Zkuste Crémant Brut Saumur z Loiry. Nepijete alkohol? Sáhněte po Sgarzi Zero.

Časté dotazy o Crémantu (FAQ)

Jaký je rozdíl mezi Crémantem a šampaňským?

Metoda výroby je stejná — druhé kvašení v láhvi a zrání na kvasnicích. Liší se oblastí (Crémant pochází z jiných částí Francie než Champagne), odrůdami podle regionu, délkou zrání (Crémant minimálně 9 měsíců, šampaňské 15) a tlakem v láhvi, takže Crémant má měkčí a krémovější perlení. A hlavně cenou — dostanete velmi podobný zážitek za zlomek ceny.

Jaký je rozdíl mezi Crémantem a Cavou?

Oba se dělají stejnou tradiční metodou a oba jsou skvělou dostupnou alternativou šampaňského. Crémant je francouzský a mění se podle oblasti (Chenin Blanc v Loiře, Chardonnay a Pinot Noir v Burgundsku), Cava je španělská z Katalánska a staví na odrůdách Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Cava bývá minerálnější a sušší, Crémant o něco ovocnější a krémovější.

Proč je Crémant levnější než šampaňské, když se dělá stejně?

Nejde o nižší kvalitu, ale o cenu hroznů, půdy a jména. Vinice v Champagne patří k nejdražším na světě a samotné jméno „Champagne" má obrovskou prestiž. Crémant se dělá podle stejně přísných pravidel jinde ve Francii, kde jsou náklady nižší — a tenhle rozdíl se propíše do ceny, ne do sklenice.

Je Crémant suchý?

Většinou ano. Nejběžnější je Brut (0–12 g/l cukru), který je suchý a univerzální. Ještě sušší jsou Extra Brut (0–6 g/l) a Brut Nature (0–3 g/l, bez přidaného cukru).

Existuje nealkoholický Crémant?

Crémant má chráněné označení původu, které musí obsahovat alkohol — proto se nealkoholické bublinky nesmí jmenovat „Crémant". Máme ale skvělou nealko alternativu: Sgarzi Zero (nealkoholické šumivé z Itálie).

Na jakou teplotu Crémant podávat?

Dobře vychlazený, ideálně 6–8 °C. Dejte láhev pár hodin do lednice a podávejte ve flétně nebo tulipánové sklenici, aby bublinky vynikly. U komplexnějších kousků z Burgundska nebo Limoux klidně o stupeň víc, ať vynikne jejich hloubka.

Proč koupit Crémant právě u nás

Každý Crémant v naší nabídce jsem osobně ochutnal a popsal — za každou láhev dám ruku do ohně. Ročně přechutnám přes 1500 vín a vyberu jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Zaměřuju se na skryté poklady z menších rodinných vinařství, často v BIO kvalitě. U nás se nespálíte: dostanete luxusní bublinky dělané metodou šampaňského, které někdo poctivě vybral a ochutnal za vás. Přeju vám krásné zážitky s francouzskými bublinkami.

— Vláďa Vaněk, zakladatel & head sommelier OceněnáVína.cz