Jaká vína jsou nejlepší proti podzimní trudomyslnosti?

iStock_000029110372_MediumPokoušíte se zlepšit si náladu a obrnit se proti podzimní trudomyslnosti? Nejlepším zbraní proti sychravému počasí a ubývajícímu sluníčku je poohlédnout se po něčem, co vás pohladí po chuťových pohárcích a příjemně zahřeje. Zkuste to třeba se sýrem a vínem.

Z červených vín se k podzimu nádherně hodí plnější vína třeba ze Španělska, jižní Itálie a Francie nebo Nového světa = vinařské oblasti mimo Evropu. Z bílých doporučuji odrůdu Chardonnay, Rulandské bílé a šedé.

K chladnějšímu podzimnímu počasí se hodí plnější, krémovější a výživnější druhy jídel jako třeba guláš, zvěřina, steaky to vše s plnými červenými víny. S bílým vínem zkuste třeba plnější a krémové houbové rizoto, kuře se smetanovou hobovou omáčkou -k těmto jídům perfektně sedí Chardonnay ideálně na sudu tzv. barrique, jemné oříškovo - máslové tóny, které vznikly zráním v sudu se krásně poropojí s omáčkou, houbami a jemným kuřecím masem.

To samé platí o sýrech volte spíše plnější a vyzrálejší druhy sýrů. Optimální jsou sýry s ušlechtilou plísní na povrchu typu hermelín, brie či camembert nebo vyzrálé tvrdé sýry jako gouda, cheddar, gryer nebo třeba parmezán.

Osobně mám velmi rád sýry s ušlechtilou plísní na povrchu a tak se dnes zaměřme na párování sýra a vína s klasickým českým hermelínem. Samotného mě příjemně překvapilo, že i v českých luzích a hájích najdete zajímavé kousky sýra.

Při pročesávání sekce sýrů jsem narazil na varianty hermelínu z dílny Krále sýrů, které mě příjemně překvapily. Zaujala mě především trojce hermelínů Krémový, Nebeský a Charakter. Zkoušel jsem i Hermadur, ale ten se i přes veškerou moji snahu napárovat sýr s vínem přece jen více hodí k pivu. (Změna a aktualizace článku - našle jsem přece jen dobrou kombinaci s vínem, ideální je k sýru nakombinovat lískový oříšek a cibulové čatný a párovatt jej s polosladkým Tramínem ideálně z Alsaska, pak to funguje velmi dobře)

3 Tipy co zaručeně zpříjemní vaše podzimní večery:

Máte rádi jemné smetanové chutě?

Zkuste Sametový hermelín v kombinaci s lehčím ovocným červeným vínem jako je ovocnější Rioja Crianza nebo Roble ze Španělska, výborně se k němu bude hodit i  Beaujolais nebo třeba pěkné české Svatovařinecké nebo Modrý portugal. Vzhledem k jemnosti sýra by se k němu určitě hodilo i Chardonnay které přišlo do kontaktu s dubovým sudem.

V kombinaci s vínem se v  jemně smetanovém sýru rozvinou máslové tóny, zvýrazní se ovocnost vína a v puse vám zůstane jemná oříšková dochuť čerstvých vlašských ořechů. Sýr mi přijde lahodnější a smetanově intenzivnější než klasický hermelín.

Preferujete o výraznější zážitky a jemnou vůni žampionů?

Do oblak vás dostane hermelín Nebeský, který je velmi noblesní a v rané fázi má uprostřed tvarohové jádro, které postupně vyzraje do měkké konzistence. Díky jemným tónům žampionů v sýru je vhodný k párování pro červený vína, která mají podobný chuťový profil – především vína zrající v dubových sudech. Vhodný i o něco vyšší obsah soli v sýru. Sůl příjemně zaoblí taniny ve víně.

 K sýru se rozhodně hodí ovocnější ale už lehce nazrálý Pinot noir z Burgundska, perfektně mi fungovalo s vínem Micina z odrůdy Nero d´Avola ze Sicílie a vanilkově voňavou Reservou Altino 2008z regionu Rioja, obě vína byla v kontaktu s dubovým sudem.

Máte radši aromatické sýry?

V tom případě vyzkoušejte sýr Charakter, který je díky unikátní vroubkované plísni na povrchu chuťově nejbohatší, má výraznou chuť sušených hub a jemnou pikantnost a živočišnost pokud jej necháte dostatečně vyzrát.

Doporučuji nasadit těžší kalibry v kombinaci s nějakým plnějším robustnějším a ideálně už lehce archivním červeným vínem, které bude podobného charakteru – osvědčilo se mi italské Sangiovese v podobě Rosso di Montepulciano od Innocentiho ročník 2011, fungovalo by i dobré Chianti nebo víno Nobile, výrazně nazrálá a archivní Rulanda Modrá, zkuste třeba ročník 2007 z Kobylí. Obě vína podporují plnost sýra a zvýrazňují jeho žampiónově oříškový charakter. Vína tohoto typu vybírám z důvodu, že se u nich zráním vyvíjí podobné žampiónově živočišné tóny jako v tomto sýru. Fungovat bude i nazrálé Bordeaux, červená vína z jižní Rhóny a také česká Frankovka.

Užijte si podzimní období s dobrým vínem a jídlem a budu rád za vaše postřehy, komentáře nebo kombinace, které fungují vám.

Pokud byste měli chuť s plnými podzimními víne experimentovat vyzkoušejte balíčky plných podzimních vín aktuálně s dopravou zdrama.

Vláďa Vaněk

www.ocenenavina.cz

„Pro vaše lepší zážitky s vínem“

e-mail: vladimir.vanek@ocenenavina.cz

tel: 725 749 859

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.