Slovník pojmů

B C D F Š V Z

Barrique

Původně je to název pro dubový sud o objemu 225 l používaný v regionu Bordeaux na červená vína. Dnes se používá po celém světě ke zrání vín a získání typických vůní a chutí.  Aby se víno mohl označit za "barikové" musí v dubovém sudu (210-250 l) zrát…

Crianza

Označení španělského vína, které zrálo v dubových sudech u bílých a růžových vín minimálně 6 měsíců, u červených vín minimálně 12 měsíců a další měsíce na láhvi.

Dekantace

Dekantací se nazývá opatrné přelití vína z otevřené láhve do speciální karafy zvané dekanter, aby se víno oddělilo od případných usazenin a zároveň se provzdušnilo.

Depot

Kromě jiného se tímto slovem nazývají sedimenty ve víně, jako je vinný kámen (u bílých vín) nebo vysrážené barvivo (u červených vín). Ani jedno z toho není na závadu a po  dekantaci si můžete dané víno plně vychutnat.

Dochuť vína

tak označují degustátoři soubor tónů chuti, které vystoupí až na závěr celkového chuťového vjemu (po polknutí). Délka dochuti se měří v sekundách. Vína s dochutí pod 5 sekund (tzv. krátká) hned vypijte. Vína s dochutí 30-60 sekund patří mezi…

Fermentace

Fermentace, jinak také kvašení, během kterého se působením  kvasinek přeměňují jednoduché cukry obsažené v moštu na alkohol, oxid uhličitý a teplo. Dnes většinou probíhá v nerezových tancích. Končí vyčerpáním cukrů nebo se uměle zastaví a vzniknou…

Školení vína

Tak se souhrnně nazývají technologické operace, které provádí sklepmistr od stočení vína z prvních kalů až do nalahvování (např. čiření, filtrace apod.). Cílem je odstranit nežádoucí látky, podporovat a usměrňovat přirozený vývoj vína a tím zvýšit…

Veganské víno

protože vegani odmítají pokrmy, při jejichž výrobě byly použity živočišné produkty, nemohou skoro žádná vína být prohlášena za veganská. A to díky vaječné bílkovině, želatině, kaseinu (mléčný protein), chitosanu (získává se ze schránek korýšů) apod.…

Vinifikace

Takto nazve proces výroby vína odborník. A má přitom na mysli od sběru hroznů, zpracování hroznů na mošt, následné ošetřování kvasícího moštu až po školení mladého vína a jeho odevzdání na přípravu pro lahvování.

Zbytkový cukr

cukr, který po kvasném procesu zůstal ve víně. Prostě kvasinky ho nespotřebovaly. Zůstává ve víně a podle něj dělíme vína na:suchá:         max. 4 g zbyt. cukru/litrpolosuchá:    4,1–12 g zbyt. cukru/litrpolosladká:   12,1–45 g zbyt.…

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.